Vor einiger Zeit las ich in Lea Linsters Kolumne in der "Brigitte", dass ihre "Geheimwaffe" in punkto Sauce ein "Fond der Jacqueline" ist. Diese Basissauce bzw. der Name war mir bislang unbekannt. Da mich bereits schon damals Lea Linster zum Hühnerfond-Kochen inspiriert hatte, nahm ich mir den Fond de Jacqueline vor. Gestern habe ich eine Unmenge Hühnerfond gekocht, heute einen Teil davon weiterverarbeitet.

Allerdings fehlten mir beim Durchsehen des Rezepts die Fenchelknolle und die Champignons. Dennoch: Das Resultat riecht und schmeckt sogar pur schon sehr lecker. Auf dem Foto ist links der "normale" Hühnerfond zu sehen, rechts daneben der Fond de Jacqueline.

Auch wenn die Basis ein Hühnerfond ist, kann man damit auch Saucen zu Fisch sehr gut verfeinern. Bin schon sehr auf den ersten Einsatz gespannt. Nach der ganzen Plackerei will ich dann dafür mindestens in den Saucen-Himmel gelobt werden ;-)

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Fond de Jacqueline (Basissauce)
Kategorien: Sauce, Lea Linster
Menge: 1 Rezept

150 Gramm Möhren
150 Gramm Sellerie
1 Dicke Zwiebel
Das weiße von einer Porreestange
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 Fenchelknolle
100 Gramm Champignons de Paris
1 Flasche Sekt
2 Ltr. Hühnerfond 1 Bund Thymian
Einige Stengel Petersilie
1 Lobeerblatt

============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 21.04.2006 von
-- http://www.foolforfood.de

Alles 10 Min. in einem Esslöffel Butter dünsten. Dann mit der Flasche Sekt ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen.

Dann den Hühnerfond dazu, außerdem einen Stengel Petersilie und ein Bund Thymian und ein Lorbeerblatt.

Das ganze 1,5 Stunden köcheln lassen. Falls es zu sehr einkocht, noch Hühnerfond oder Wasser dazugeben.

Den Fond abkühlen lassen und dann das Fett abschöpfen.

Zur Weiterverarbeitung: Lea Linster:
"Ich lasse 100 ml vom feinen Fond reduzieren und schlage mit dem Schneebesen etwa 50 g kalte Butter in kleinen Stückchen unter den kochenden Fond, ohne den Topf vom Feuer zu nehmen. So verbindet sich die Butter mit dem Fond zu einer wundervollen, seidigen Sauce. eine
solche Soße nappiert schön den Fisch oder das Gemüse, sie bleibt also haften und verläuft nicht wie eine dünne Soße."

"Will man den Champagnergeschmack unterstreichen, lässt man erst 60 ml Champagner reduzieren und gibt die Flüssigkeit zum reduzierten Fond, bevor man die Butter drunterschlägt."

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