Basis für selbstgemachte Pralinen ist häufig eine Ganache. Das ist eine Mischung aus Sahne und Schokolade, bei der Butter-Ganache kommt außerdem Butter ins Spiel. Pralinen aus einer Ganache sind zwar nicht lange haltbar, dafür sind sie äußerst schnell gemacht. Ich habe die Grundmasse gestern abend noch nach einer Weihnachtsfeier zubereitet.

Auslöser für meine spontane Pralinen-Aktion war ein Artikel von Mark Bittman in der NY Times. In einem kleinen Video stellte der "Minimalist" die Pralinen her. Zum Absichern noch ein Blick in das Buch "Perfekte Pralinen" (Rezension hier!). Dort finde ich folgendes "Rezept": Sahne und Schokolade zu gleichen Teilen ergibt eine sehr weiche, aber immer noch formbare Ganache. Eine Tabelle gibt eine Übersicht:

Sahne im Verhältnis zur Schokolade:

1:1,5 ergibt eine Ganache, die auf Böden gespritzt und hinterher in Schokolade getaucht werden kann.
1:2 eignet sich für gespritzte Trüffel
1:2,5 kann ausgestochen oder geschnitten werden
1:3 ist gut zu schneiden
1:4 wird ziemlich fest und trocken

Ich habe eine Mischung aus Sahne (150 g) und Valrhona-Kuvertüre (70%, ca. 225 g) im Verhältnis ca. zwischen 1:1,5 und 1:2 entschieden. Für die Masse wird die Sahne erhitzt, aber nicht gekocht. Die Schokolade wird mit einem Messer gehackt, das geht besser als man gemeinhin denken würde. Die Schokolade gibt man in ein Gefäß und gießt die heiße Sahne drüber. Mit einem Spatel oder Löffel gemächlich rühren bis die Schokolade geschmolzen und eine homogene Masse entstanden ist.

Zu Beginn habe ich die Schokolade noch abgewogen, später dann aber noch etwas hinzugefügt, so dass ich letztlich keinen überblick über die genaue Menge hatte. Die geschmolzene Masse sollte auf keinen Fall richtig flüssig sein, sondern eher träge, cremig und ohne Kraftaufwand verstreichbar.

Die Masse habe ich in eine rechteckige Form gegeben und dann abgedeckt in den Kühlschrank gegeben.

Heute morgen dann schnell etwas Kakaopulver in eine kleine Schale gesiebt und die Ganache in Würfel geschnitten. Aus den Würfeln dann schnell Kugeln gerollt und in dem Kakaopulver (Bitte kein gesüßtes Getränkepulver!) gewälzt. So einfach ist das. Meine Trüffel sind fein herb und nicht zu süß. Sehr puristisch. Man kann die Basis-Masse natürlich noch aromatisieren, beispielsweise mit Amaretto oder Bailey's. Die Trüffel am besten schnell verzehren oder im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten nicht allzu lange. Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, besteht darin, die Masse mit einem Glukosesirup zu versetzen. Steht jedenfalls in dem Pralinen-Buch. Aber bei mir werden die ohnehin nicht alt ...

Auch eine schöne Geschenkidee, wenn man nur wenig Zeit hat.