Mousse au Chocolat nach Pierre Hermé
Von Claudia am Mai 7, 2009 | In Süßes, In English, Klassiker | 15 Feedbacks »

Mousse au chocolat is probably the most popular french dessert that made its tour around the world. Nevertheless there is quite a big number of different recipes. You can find instruction with and without egg yolks, with and without Gelatine, with butter, with cream, etc.
One of my favourite recipes for a long time was Paul Bocuse's recipe with eggs and butter. I then had a period in the Nineties when I used gelatine. But to be honest: There's no use having gelatine in Mousse au chocolat. The latest recipe I tried was Pierre Hermé's recipe. Without egg yolks and without geltine but with a perfect texture. I stumbled upon it over at "C'est moi qui l'ai fait", a french food blog.

Here's the recipe:
250 Gramm dark chocolate
60 Gramm heavy cream
40 Gramm sugar
180 Gramm egg white (ca. of 5 eggs)
The recipe starts with melting the chocolate in a bain marie and then adding the heated cream. To be honest: I started with heating the cream and melted the chocolate in it. The same result.
Then beat the egg whites until you get a light but stable foam. Then keep on beating and add the sugar. At the end you should have a quite firm foam with stiff peaks.
Add a third of this meringue to the chocolate ganache. Incorporate well, gradually fold in the rest until no white speaks appear.
Transfer to a large decorative glass bowl or little to some little bowls and refrigerate until well chilled, at least 4 hours.
To serve, spoon the mousse au chocolat and garnish with chocolate shavings, fresh berries or whatever you fancy.
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15 Kommentare


Danke fürs Rezept!

Gelatine in Mousse au chocolat habe ich noch nie gehört.


@Eva: Ja, ich bin auch ganz vernarrt in das Rezept, vor allem, weil es ohne Eigelb auskommt.
@Barbara: In den 90ern habe ich Mousse au chocolat eine zeitlang mit Gelatine gemacht. Das ist aber bei der richtigen Menge an Schokolade wirklich nicht nötig und wird im schlimmsten Fall zu hart.
@Stefanie: Da bin ich gespannt!





UND ich werde nie wieder über übrige Eiweiß klagen.

@Joachim Ott: Ja, ja, die Unwegbarkeiten der Werbeschaltung. Mich stört daran lediglich, dass die Werbung so grottenhässlich ist.
@creezy: Ja, man mag es nicht glauben, eine Mousse au chocolat, die auch ohne Butter schmeckt.
@Kaltmamsell: Das freut mich, dass die Mousse Ihnen gefällt.




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