Meine Motivation, Pralinen selbst herzustellen, ist nach dem Pralinenkurs und der Anschaffung von "Perfekte Pralinen" richtig hoch. Am Sonntag habe ich geguckt, was sich noch so an Pralinen-Zutaten in meinen Schränken versteckt. Es fanden sich gehobelte Mandeln, Walnüsse, Marzipanrohmasse und dunkle Kuvertüre. Das versprach Walnuss-Krokant-Pralinen aus der Rezeptmappe.

Die gehobelten Mandeln mit ein wenig Zucker geröstet und karamellisiert, das gleiche mit den Walnüssen, die ich zuvor gehackt hatte. Die abgekühlten Mandeln dann mit geschmolzener Kuvertüre vermischt und auf einem großen Backbrett zwischen Backpapier ausgerollt. Diese Schoko-Mandelmasse kalt werden lassen. In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit ein wenig Rum, Zimt und den Walnüssen verknetet. Dann auf der Schokomandelmasse ausgerollt.

Das Schneiden: Es gestaltete sich ziemlich schwer, die Pralinen in Rechtecke zu schneiden, weil die Nüsse doch recht knusprig geröstet waren, und zum Abbrechen tendierten. Außerdem lösten sich teilweise die beiden Schichten von einander. Egal, es blieben noch genug intakte Stücke übrig. Dann gings ans Temperieren der Kuvert?re, mit der die Pralinen überzogen werden sollten. Genau 32 Grad C sollte diese Kuvertüre haben. Blick aufs Thermometer: 40 Grad C. Also noch ein wenig mit 70%iger Lindt-Schokolade "geimpft", damit die Masse abkühlt und ein optimales Verhältnis der Kristalle bekommt. Bei 32 Grad C habe ich dann angefangen, die Pralinen zu überziehen.

Enttäuschung nach dem Festwerden: Feine gräuliche Linien statt verführerischem Schokoglanz. Ein Blick in mein Buch verrät: Schokolade nicht ausreichend gerhrt. So entstanden wärmere und kältere Schichten, die warmen Schichten wurden zu gräulichen, matten Linien. Mist. Und ich erinnerte mich, dass beim Pralinenkurs ständig jemand die große Schüssel mit der Kuvertüre gerührt hat. Das Problem zu Hause: Bei den kleinen Mengen, die man in kleinen Schüsseln zubereitet, kühlt alles wesentlich schneller ab.

Fazit: Beim nächsten Mal werde ich mehr Schokolade schmelzen und dann immer kräftig rühren. Dem Geschmack der Praline konnte der kleine Fehler allerdings nichts anhaben...