Mit richtigen Trüffeln habe ich schon meine Erfahrungen gemacht. Genauer gesagt mit denen asiatischer Herkunft. Die duften unglaublich lecker, doch geschmacklich bleibt nicht viel übrig, wenn man etwa Spaghetti mit Trüffeln oder getrüffelten Kartoffelstampf zubereitet. Sieht zwar schön aus, so richtig trüffelig schmeckt es aber nicht. Kürzlich erstand ich nun ein kleines 80g-Gläschen mit Trüffelbutter: “Beppino Occelli Crema di Burro con Tartufo Nero” für 4,95 Euro.

Ganze 6% Trüffel sollen drin sein, das Auge bestätigt dies. Die Zutatenliste liest sich mit “Butter, Schwarzer Trüffel, Gewürz” eigentlich gut, ich haderte etwas beim Begriff “Gewürz", weil sich dahinter natürlich auch synthetisches Trüffelöl verbergen kann. Andererseits habe ich auch ein Fläschchen mit Trüffelöl zu Hause … Mit 80 g Inhalt nicht gerade viel, aber die Butter lässt sich sehr sparsam verwenden. Damit die Spaghetti dennoch nicht ganz so trocken werden, empfiehlt es sich, zusätzlich etwas Olivenöl oder Butter zuzugeben. Ich tendiere zu Butter, weil es den Geschmack harmonisch unterstützt. Olivenöl hat je nach Sorte einen zu starken Eigengeschmack, der auf meiner Zunge zusammen mit Trüffel eher Missklang erzeugt.

Die Trüffelbutter ist köstlich. Für die getrüffelten Spaghetti habe ich die Nudeln gekocht, das Wasser abgegossen und die Spaghetti sofort mit Trüffelbutter, einem kleinen Spritzer Trüffelöl und etwas normaler Butter und einer Prise Fleur de Sel vermischt. Etwas Pfeffer dazu und Parmesan drübergehobelt. Sehr lecker. Sieht zwar unspektakulär aus, schmeckt aber definitiv besser als die hübschen Trüffel-Spaghetti von damals.

Mehr Trüffel-Rezepte
Kartoffelstampf mit Trüffel-Mayonnaise
Spaghetti mit Trüffeln

Bücher zum Thema Trüffel
Trüffel
Trüffel und andere Edelpilze
Trüffel: Warenkunde, Geschichten und Rezepte
Trüffel: Raffinierte Rezepte und mehr

Nützlich: Trüffelhobel
TRÜFFELHOBEL EDELSTAHL PROFI HOBEL MIT GLATTER KLINGE AUS ITALIEN
TRUEFFELHOBEL EDELSTAHL 1210292800
WMF Profi Plus Gourmethobel mit verstellbarer Klinge für Trüffel Trüffelhobel

Trüffel online kaufen
Ganze weiße Trüffel extra
Sulpizio Tartufi Schwarze Trüffel im Glas (Tuber aestivum), 20g
Tartufi estivi