Artikel als RSS-FeedSpaghetti mit Trüffeln
Von Claudia am Okt 23, 2006 | In Aus fremden Küchen, Pasta, Vegetarisches | 21 Feedbacks »
Von den Trüffeln waren noch einige übrig, so dass ich ein wenig experimentieren konnte. Das Durchblättern von "Verrückt nach Pasta" führte ein Rezept für die weitaus edleren weißen Trüffel aus dem Piemont zutage. An dem habe ich mich orientiert.
Die gekochten Nudeln vermischt man mit Butter, geriebenem Parmesan, Pfeffer, Salz und etwas geriebener Muskatnuss. Darüber kommen dann die gehobelten Trüffel. In den schicken Küchen-Gadget-Läden gibt es zum Hobeln von Trüffeln spezielle Gourmet- oder Trüffelhobel. Ich würde mal behaupten, dass die ziemlich überflüssig sind. Mit meinem Uralt-Gemüsehobel sind die Trüffelscheiben wunderbar dünn geworden.
Heute habe ich ein etwas größeres Stück von dem einen Pilz gekostet. Das schmeckte schon wesentlich intensiver als die Ministücke gestern. Die dünn gehobelten Scheibchen waren wiederum nicht sonderlich aromatisch, auch wenn es aus dem Pilz-Behälter unglaublich lecker duftete. Um einen Hauch von Trüffelgeschmack zu bekommen, habe ich fast eine ganze Trüffel benötigt. War dennoch lecker. Das ist eben das Problem der chinesischen Trüffel: Sie duften herrlich, hinterlassen auf der Zunge aber nur andeutungsweise Trüffelgeschmack.
Update Oktober 2008: Da mir die normalen chinesischen Trüffel zu wenig Geschmack haben und echte italienische oder frz. Trüffel kaum erschwinglich sind, habe getrüffelte Spaghetti mit italienischer Trüffel-Butter (nicht synthetisch und mit 6 Prozent schwarzen Trüffeln) zubereitet. Dazu einen kleinen Spritzer Trüffelöl - und fertig war der Trüffel-Genuss. Trüffelöl wird ja mittlerweile als das "Maggi der Sterne-Köche" bezeichnet, weil es synthetisch hergestellt wird und mit richtigen Trüffeln nichts gemein hat, in der Sterneküche aber gern eingesetzt wird, um Trüffelaroma vorzutäuschen. Den inflationären Gebrauch verurteile ich auch - aber für schnelle Spaghetti? Perfekt! Hat dann ein bisschen was von Spaghetti Aglio-Olio bei der Zubereitung.
Ebenfalls lecker: Kartoffelstampf mit Trüffel-Mayonnaise.
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21 Kommentare
Die einzige Beobachtung die ich machen konnte war, sobald der Tr?ffel an die heissen Nudeln kommt, wird der Duft weniger, sind die Nudeln k?lter bleibt der Duft etwas l?nger.
Habe mir nat?rlich auch schon ausw?rts Tr?ffel zu "Gem?te" gef?hrt, bin aber inzwischen ?berzeugt, dass im Restaurant h?ufig mit Tr?ffel?l "gepantscht" wird.
@Berit: Tr?ffel?l habe ich vor zwei Jahren sogar mal bei Aldi gesehen, war aber sicherlich "Aktionsware". Ansonsten im gut sortieren Lebensmittelhandel oder bei Versendern im Internet. An den Aldi-Preis kann ich mich nicht erinnern. Ansonsten ca. 5,50 Euro f?r den halben Liter. Glaube die Preise sind ?hnlich wie bei gutem Oliven?l nach oben offen.
Was Aroma und Geschmack betrifft, gibt es ?brigens riesige Unterschiede. Billige Ware taugt in der Regel nichts!!
@Friedel: War schon lange nicht mehr in D?sseldorf, werde mir das Bistro mal merken. Kartoffelsalat mit Tr?ffeln h?rt sich jedenfalls ?u?erst lecker an!
Noch was zur ?ppigen Ausstattung von Gerichten mit Tr?ffelauflage: das k?nnen sich Restaurants meist nur dann zu vermeintlich akzeptablen Preisen leisten, wenn sog. Chinesische Tr?ffel verwendet werden, die fast die Gr??e von Kartoffeln haben aber keinen Tr?ffelgeschmack liefern. Ich habe nur einmal richtige Tr?ffelnudeln in einem Restaurant gegessen, da hat die Portion 80 Euro gekostet....
ich muss jetzt einfach mal fragen wie eure Erfahrungswerte sind. Ich habe nun ein zweites mal einen eingelegten Sommertr?ffel im Gl?schen gekauft.
Ergebnis= Null Geschmack! Tats?chlich gar kein Geschmack!
Das Gl?schen kostet 13,- Euro! Nach dem ersten Gl?schen dachte ich es war ev. zu alt. Das zweite habe ich sofort ge?ffnet!
Warum gibt es sowas wenn mann damit ?berhaupt keinen Geschmack bekommt....wer kauft denn so etwas?
Ich habe sogar einen frischen Tr?ffel in der Markthalle bei uns in Frankfurt/Main gekauft...der war leider auch nicht so toll, roch aber recht gut. Aber kommt nicht ann?hernd an die Tr?ffel in Italien ran.
W?rde mich ?ber Antwort freuen!
Gru? Sali
Es gibt immer wieder M?rkte, da wird der frische Tr?ffel aus Italien angeboten.
Bei uns soll es heute Spaghetti mit Tr?ffel geben.also Butter geh?rt auf jeden Fall etwas ?ber die Nudeln und auch etwas ?l und darauf, Salz udn Pfeffer und dann die Tr?ffel.......................mhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!
zum Thema Tr?ffel kann ich nur sagen das die frischen am besten und intensivsten schmecken.Ich kann das "Frischeparadies" empfehlen. Ein Feinkost Handel in 7 St?dten in Deutschland. Die importieren den Tr?ffel direkt aus Italien. Selbst die Spitzengastronomie besorgt sich Tr?ffel dort.
die wichtigsten herkunftsorte für den schw. trüffel sind in frankreich z.b. perigord. der beste weiße kommt aus alba/piemont/italien. firsche ist wohl bei allen lebensmitteln das a und o ebenso beim trüffel.
mein rezept nudeln (am besten selber gemacht oder frisch vom feinkosthändler) gut al dente gekoch(wichtig das wasser ausrreichend salzen) mit einer sauce aus butter, etwas sahne eine prise salz weißer pfeffer und einer spur muskat, die sauce aufgeschäumt am besten mit dem zauberstab. und jetzt albatrüffel hauchdünn daarübergehobelt. genau soviel daß man die nudeln nicht mehr sieht. genuss pur .
am besten natürlich mit einem schönen glas kräftigeren weißwein aus dem piemont. z.b. gaja&rey von angelo gaja
viel spaß beim ausprobieren
Das Aroma geht durch die Eierschale direkt ins Ei rein und man hat am nächsten Tag die besten Rühreier mit Trüffelaroma, die man sich vorstlelen kann.
Den Trüffel kann man dann immer noch verwenden.
Mit freundlichen Grüßen
Dr. V. Kell
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