Wir sind es mittlerweile gewohnt, Hühner nur noch in Einzelteilen zu kaufen. Doch nichts geht über den Duft und den Geschmack eines Brathähnchens aus dem eigenen Ofen.

Ganz so oft machte ich Brathähnchen auch nicht, frage mich aber, warum eigentlich nicht? Es ist viel einfacher, ein ganzes Huhn in den Ofen zu geben, als einem Hähnchenbrustfilet Geschmack zu entlocken. In den letzten 4 Wochen habe ich gleich zweimal Brathähnchen gemacht, beide Male an ein altes Rezept von Jamie Oliver (Essen ist fertig!: Die besten Rezepte für jeden Tag) angelehnt. Das erste Mal war in Großbritannien. Ich überlegte mit einer Freundin, was wir kochen könnten. Sie hatte noch nie ein Hähnchen zubereitet - da fiel die Entscheidung leicht. Sie war so begeistert, dass es so einfach ging und wir das Bio-Huhn sogar in ihrer kleinen Küche zubereiten konnten. Das Huhn war so saftig und aromatisch und so kommentierte die Freundin: “Das erinnert mich an Brathähnchen aus meiner Kindheit.” Mit einem Augenzwinkern fügte sie hinzu: “Aber dieses hier schmeckt besser.”

Der Erfolg von einem Brathähnchen hängt entscheidend von der Qualität des Hähnchens ab: Auch wenn das “konventionelle” Huhn weniger als die Hälfte kostet - kaufen Sie ein Bio-Huhn. Das kleine Huhn auf dem Foto kam aus Frankreich, hatte unbegrenzten Auslauf und wurde mit Futter aufgezogen, das keine genmanipulierten Bestandteile hatte. Hühner aus Massentierhaltung sind wässrig und haben wenig Eigengeschmack. Von den Lebensbedingungen der Hühner einmal ganz zu schweigen.

Der Clou bei dem Brathähnchen-Rezept von Jamie Oliver: Er kocht mehrere Knoblauchzehen und eine ganze Zitrone zusammen mit den Kartoffeln 10-12 Minuten in Wasser vor. Die Zitrone wird dann mehrmals angestochen und verschwindet im Inneren des Huhns, zusammen mit den Knoblauchzehen und reichlich Thymian. Das Huhn erhält dadurch dezente Zitronen-, Thymian- und Knoblaucharomen ohne dass sie übermächtig werden.

Was ich persönlich immer gern mache: Ich reibe noch etwas Butter unter die Haut. Ich weiß, dass viele die Vorstellung eklig finden. Es sorgt aber dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet - denn das kann im Ofen auch Bio-Hühner passieren. Wenn auch nicht so schnell wie bei den Wasser-Hähnchen.

Nicht erst seit meiner Ballymaloe-Zeit entferne ich auch immer den “Wishbone” (Schlüsselbein?), um das später Tranchieren zu erleichtern. Man findet auf YouTube einige Videos dazu, u.a. das von Thomas Keller:

Bei dem Brathähnchen, das ich zu Hause zubereitet habe, hätte ich mir ein wenig mehr Farbe gewünscht, aber ich hatte das Hähnchen dummerweise eine Etage zu tief in den Ofen gesetzt. Als das Hähnchen fertig war, war es nicht genug gebräunt - und einen Grill habe ich nicht. Außerdem fehlte dem Huhn schon beim Kauf ein wenig Haut, sodass man das auf dem Bild deutlich sieht. Der Geschmack war trotzdem erstklassig.

Sie fragen sich jetzt sicherlich: Wie erkenne ich denn, dass das Huhn fertig durchgegart ist? Dazu schneidet man zwischen Keule und Brust. Die Keulen benötigen ja bekanntlich am längsten. Beim Schneiden tritt etwas Flüssigkeit heraus. Die muss klar sein. Ist die Flüssigkeit auch nur leicht blutig, ist das Huhn noch nicht gar.

Ich kann nur empfehlen, auch mal wieder ein ganzes Huhn auf die Speisekarte zu setzen. Das geht ganz einfach. Und falls etwas übrig bleibt, haben Sie am nächsten Tag ein leckeres Hähnchensandwich. Vielleicht mit einer Salsa Verde? Oder vielleicht lieber einen kleinen Geflügelsalat? Mein Huhn war sehr klein, hatte insgesamt ca. 1300 g. Davon werden (inkl. Beilagen) rund 3 Personen satt. Oder 2 Personen, dann bleibt evtl. noch etwas übrig.

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Rezepte von Jamie Oliver (von mir nachgekocht)
Kartoffeln und Zwiebeln mit Balsamico (aus Jamie at Home)
Brathuhn mit Parmaschinken (aus Kochen für Freunde)
Blätterteig-Waffeln (aus Jamie at Home, Summer Recipes)
Muscheln mit Fenchel und Crème fraîche (aus Cook with Jamie)
Jamie’s Honeymoon-Spaghetti (aus “Genial Kochen")

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Natürlich Jamie - Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterrezepte
Besser kochen mit Jamie Oliver
Genial italienisch
Jamie Olivers “Kochen für Freunde”
Jamies Amerika
Jamies Kochschule. Jeder kann kochen
Essen ist fertig!: Die besten Rezepte für jeden Tag

Idealer Bräter zum Braten von Hähnchen (und mein Lieblingsbräter schlechthin!)
Le Creuset Gourmet-Profitopf rund 30 cm creme (ich habe ihn allerdings in grün …)

Hier das Rezept für das Brathähnchen:

1 Bio-Huhn (kein Suppenhuhn, die sind zu zäh!); bei 4 Personen sollte es gut 2 kg haben.
1 kg kleine Kartoffeln (in Jamies Rezept: 2kg, fand ich zu viel, selbst für 4 Personen)
1 ungespritzte Bio-Zitrone
1 Knoblauchknolle (nicht nur eine Zehe!)
ca. 6-8 Zweige Thymian
Olivenöl
Ein paar Zweige Rosmarin
optional 8 Scheiben Bacon (habe ich weggelassen)
Meersalz und Pfeffer
Etwas Butter

Das Huhn außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Jamie Oliver schreibt, dass man das schon morgens machen kann, selbst wenn man das Huhn erst abends braten möchte. Ich habe das jeweils immer nur kurz vor dem Ofen gemacht …

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie auch gleichmäßig garen. Ich habe kl. Kartoffeln ganz gelassen, die größeren halbiert oder sogar geviertelt, um einheitliche, golfball-große Stücke zu erhalten.

Die Knoblauchzehen herauslösen und schälen. Zusammen mit den Kartoffeln und der Zitrone in das kochende Waser geben und 10-12 Minuten kochen lassen (Jamie schreibt 12 Minuten, das war mir für die Kartoffeln zu lang, die waren in der Größe schon nach 10 Minuten genug vorgegart).

Das Wasser abgießen und ca. 1 Minute abdämpfen, damit alles etwas trocknet. Dann die Knoblauchzehen und die Zitronen entfernen. Den Topfdeckel auf den Topf geben und die Kartoffeln leicht rütteln. Dadurch werden sie leicht angedrückt und werden später im Ofen knuspriger.

Die heiße Zitrone mehrmals (ca. 10 Mal) einstechen und zusammen mit dem Thymian und den Knoblauchzehen ins Innere des Huhns geben. Das Huhn von außen mit Olivenöl einreiben. Ich reibe jetzt auch immer noch etwas Butter unter die Haut des Hähnchens.

Das Huhn in einen ofenfesten Topf/Bräter geben und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Das Huhn dann kurz herausnehmen und die Kartoffeln mit dem klein geschnittenen Rosmarin in den Bräter geben, gut schwenken und das Huhn wieder zugeben. Wenn Sie Bacon verwenden denjetzt auf dem Huhn verteilen. (Ich habe drauf verzichtet)

Das Huhn jetzt auch wieder in den Bräter geben und weitere 45 Minuten braten. Die Backzeit hängt auch von der Größe des Huhns ab. Bei mir haben 30 Minuten gereicht, mein Huhn war aber auch nicht so schwer wie im Rezept angegeben. Das Huhn ist gar, wenn beim Schnitt zwischen Keule und Brust nur klarer Saft herausfließt.

Jamie Oliver nimmt zum Schluss die Knoblauchzehen aus dem Huhn, zerdrückt sie und schmiert das Püree dann über das Huhn. Das ist mir zu penetrant.

Sehr leckeres Zitronen-Thymian-Hähnchen!