Vor zig Jahren fragte mich eine Freundin, was bei Ihren Spinatknödeln falsch gelaufen war. Sie hatte aus dem vegetarischen Kochbuch von Rose Elliot Spinatklöße gemacht, die bedauerlicherweise beim Garziehen zerfielen. Als ich mir damals das Rezept anschaute, war klar: Das Verhältnis von Quark zu Spinat war ungefähr gleich, die Zutaten, die für Bindung sorgen sollten, waren deutlich unterrepräsentiert. Das bestätigte damals meine Meinung, dass man sich gerade bei Knödeln unbedingt auf sein Gefühl verlassen sollte. Als jetzt eine Kollegin nach einem Rezept für Spinatknödel, die eher "Semmelknödel-Charakter" haben sollten, machte ich mich auf die Suche. Und wurde im Buch "Die echte italienische Küche" fündig.

Ich habe die Hälfte des Rezepts zubereitet und dabei nicht ganz 250 g tiefgefrorenen Spinat genommen. Salbeiblättchen waren leider keine vorhanden. Der fertig Knödelteig (im Rezept werden sie Strangolapreti genannt) war für mein Gefühl zu feucht. Statt mehr Mehl zu nehmen, habe ich auf etwas Paniermehl zurückgegriffen. Damit wurden die Knödel wie sie sein sollen.

Ich kann nur raten, die Knödelmasse kräftig zu würzen und einen wirklich würzigen Käse zu nehmen, falls die Knödel als Hauptgericht gedacht sind. Meine Knödel wurden etwas fad, was nur durch den guten Parmesan wett gemacht wurde. Ich habe die fertigen Kn?del übrigens nicht in einer Pfanne geschwenkt, sondern in eine Auflaufform gegeben und ca. 5 Minuten bei 180 Grad C kurz überbacken.

Mein Tipp für Knödel: Auch wenn im Rezept bestimmte Mengen angegeben werden, ruhig dem eigenen Gefühl vertrauen und notfalls mit Mehl oder Paniermehl nachhelfen. Wenn der Teig wider Erwarten zu trocken ist, etwas Milch zugeben.

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Spinatknödel /Spinatnocken
Kategorien: Beilagen, Spinat
Menge: 4-6 Portionen

500 Gramm Frischer Blattspinat
Einige Salbeiblättchen
50 Gramm Frisch geriebener Bergkäse oder Parmesan
250 Gramm Weißbrot vom Vortag; in Würfel geschnitten
2 Eier
150 ml Milch
50 Gramm Butter
4-5 Essl. Mehl; evtl. mehr
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Quelle: Die echte italienische Küche

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 23.01.2007 von
-- http://www.foolforfood.de

1. Weißbrot mit der Milch begießen, gut durchmischen und mit einem Teller als Gewicht drauf ca. 2 Stunden stehen lassen.

2. Spinat putzen, waschen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser banchieren. Abtropfen lassen und gut ausdrücken, fein schneiden.

3. Spinat mit dem Brot, 2 Eiern und dem Mehl gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Knödel formen und ins kochende Wasser geben. Ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

5. Mit dem Schaumlöffel Knödel herausnehmen und abtropfen lassen.

6. Knödel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Butter zerlassen, Salbeiblättchen darin schwenken, Knüdel in die Pfanne geben und gründlich mit der Butter mischen. Mit Käse bestreuen und sofort servieren.

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