Rindergulasch mit Rotwein
Von Claudia am Dez 5, 2006 | In Alltagsküche, Fleisch, Klassiker, Herbst, Winter
Beim Durchblättern der aktuellen "Essen & Trinken"-Ausgabe (12/06), blieb ich gleich am Anfang bei den Leserfragen h?ngen. Die Frage einer Leserin lautete: "Haben Sie ein Rezept für ein perfektes Rindergulasch? Meins bekommt nie die richtige Bindung." Als Antwort kam der Tipp, eine Scheibe Brot mit Senf zu bestreichen und diese mitschmoren zu lassen. Das Rezept musste ich, nachdem ich schon das Malzbiergulasch lecker fand, ausprobieren. Ich bin in Schmorlaune.
Da ich kein Bauernbrot im Haus hatte, habe ich die Enden von einem riesigen Baguettebrötchen abgeschnitten und tagsüber leicht antrocknen lassen. Die Speckmenge habe ich auf ca. 100 g reduziert. In feine Streifen geschnitten ist das immer noch eine ganze Menge.
Etwas war mir in dem Rezept nicht ganz klar: Dort stand zu Beginn "150 g Zwiebeln würfeln". Leider stand nirgends, wann die Zwiebeln dazukommen. Zum Schluss hieß es: "150 g Schalotten 10 Minuten im Speckwasser kochen [...]" Ich bin davon ausgegangen, dass die gewürfelten Zwiebeln mit dem Rindfleisch schmoren sollen. Die Schalotten habe ich nicht gewürfelt, die sind ganz am schönsten auf dem Teller. Da sie vorher gekocht wurden, ist der Geschmack auch nicht zwiebelig-scharf.
Durch das Brot kam zwar ein wenig Bindung zustande, aber als "richtige Bindung" - wie in der Frage gewünscht - würde ich das nicht bezeichnen. Ich habe noch ein wenig Kartoffelstärke angerührt und das Gulasch damit noch einmal leicht aufgekocht. Dicke Pampe liegt mir fern, aber mit dem Brot war es mir doch zu dünn. Vielleicht beim nächsten Mal noch 'ne Scheibe zugeben? Ansonsten ein herrlich klassisches Gulasch. Ich empfehle zum Servieren ein paar Thymianblättchen.
Bevor es zum Rezept geht: Hier gibt's eine Abwandllung vom Malzbiergulasch: Biergulasch.
Hier das Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Rindergulasch mit Rotwein
Kategorien: Fleisch, Rind, Schmorgericht
Menge: 4 Personen
800 Gramm Rindfleisch in groben Würfeln
150 Gramm Zwiebeln; gewürfelt (UPDATE: NACH DEN GANZEN KOMMENTAREN ALSO BESSER 600 G ZWIEBELN!)
1/2 Bund Thymian
30 Gramm Butter
1 Essl. Öl
400 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Scheibe Bauernbrot
1 Essl. Senf
150 Gramm Durchwachsener Speck
150 Gramm Schalotten
Quelle: E&T, 12/2006 S.8
-- Erfasst *RK* 05.12.2006 von
-- http://www.foolforfood.de
Fleisch in Butter und Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, Zwiebeln und Thymian hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Brot mit dem Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf die Fleischstücke legen. Zugedeckt bei milder Hitze 90 Minuten schmoren.
Den Speck ohne Schwarte mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten 10 Minuten in dem Speckwasser kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce gut durchrühren. Schalotten und Speck zugeben und erwärmen.
Tipp: Evtl. mit angerührter Kartoffelstärke binden. Dazu passen Spiralnudeln.
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5 Kommentare, 1 Pingback
Na bei der Zwiebelmenge kann das ja nix werden ;))
Im Ernst, auf 800 g Fleisch m?ssten da bei mir mindestens 400 g Zwiebeln dazu - eher 800 g. Und die Sauce meines k?rzlich gemachten Kalbsgulasch brauchte auch keine Bindung, die hatte dank der Zwiebeln die passende Konsistenz.
Als Ungarin muss ich sagen, das Gulasch bindet genau durch das lange Schmoren der Zwiebeln...Und zwar ERST die Zwiebeln and?nsten - nicht braten oder r?sten! auf kleiner Hitze sch?n glasig werden lassen, dann das Fleisch dazu und dann erst das Paprikapulver. So machen es Mutter und Oma...;-)
Und ja, die Menge der Zwiebeln ist auch sehr wichtig...
viele Gr??e
Vielen Dank f?r die Kommentare! Habe gerade noch einmal gegoogelt: Fleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen ist eine Spezialit?t der Ungarn, ebenso der Trick mit dem nur ged?nsteten Fleisch (also ohne scharfes anbraten). Da geh?rt klassischerweise auch gar kein Rotwein und keine Br?he rein.
Die Scheibe Brot, die sich beim Schmoren aufl?st, schreibt man dem Wiener Gulasch zu.
Man lernt gl?cklicherweise nie aus! :-)
Hallo,
fuer mein Gulasch Rezept verwende ich unter anderem
1 kg Rinderfleisch und 700 gr. Zwiebeln.
Die Zwiebeln werden zuerst mit anderen Zutaten goldgelb angebraten,
zuletzt das Fleisch zugeben.
Im offenen Topf bei ca. 175 Grad fuer 3 Stunden schmoren. Das ergibt einen wunderbaren wuerzigen, saemeigen Gulasch.
cheers Gisela
http://guildwood.blogspot.com/
[...] 195;¼sekiste 05.12.06: Ein wirklich lecker verführerisches Rotwein-Gulasch bei Fool for Food 05.12.06: Küchenlatein hat das 5. Tür [...]
Ich binde immer folgendermaßen, ganz ohne Pampanrühren: Ein bißchen Wurzelgemüse klein gewürfelt wird schon beim Anbraten dazu gegeben - gibt noch mehr Geschmack dazu. Nach Beendigung der Kochzeit entnehme ich eine gute Menge Flüssigkeit zusammen mit (evtl. bloß einem Teil) der Gemüsewürfelchen, püriere das ganze, gebe es wieder in den Topf zurück und verrühre gut. Hiermit lässt sich jeder Bindungsgrad ohne sonstige Hilfsmittel herstellen.
Gruß vom Bodensee,
Dagmar
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