Mousse au chocolat mit Butter
Von Claudia am Apr 24, 2006 | In To die for, Süßes, Nachtisch, Klassiker
Manchmal lohnt es, sich an alte Rezepte zu erinnern und diese leicht modifiziert noch einmal zu probieren. Als ich hier von diesem Rezept für Mousse au chocolat las, kamen Erinnerungen an das Mousse au chocolat-Rezept von Paul Bocuse hoch. In "Bocuse à la carte - Französisch kochen mit dem Meister" von 1985 gibt es ebenfalls ein Rezept, das Butter für die Zubereitung einer Schokomousse verwendet.
Das Rezept vom Blog Vorspeisenplatte ähnelt dem von Bocuse sehr, sieht allerdings neben Eigelb, Eischnee, Butter, Schokolade, Zucker und Espresso noch 1 Gläschen Cognac sowie 250 g geschlagene Sahne vor. An dem Bocuse-Rezept hatte mich damals gestört, dass die obere Schicht der Mousse zwar schön luftig-porös war, der untere Bereich aber eher puddingartig. Das hätte man durch eine große, flache Schüssel umgehen können.
Für das sonntägliche Abendessen habe ich die Variante mit Schlagsahne gewählt. Anders als im knapp beschriebene Bocuse-Rezept habe ich die Eier mit dem Zucker wie im Blog-Rezept im Wasserbad cremig geschlagen.
Der Anweisung, die Schokolade zu schmelzen, dann den Espresso und später die Butter flöckchenweise zuzugeben, bin ich nicht gefolgt. Ich habe die Butter mit der Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen. Geschmolzene Schokolade mit einer fettfreien Flüssigkeit wie Espresso zu verrühren, finde ich immer heikel, weil die Schokolade möglicherweise anfängt klumpig bis krümelig zu werden. By the way: Auch Bocuse schmilzt die Schokolade in der Butter, wenn auch nicht in der Mikrowelle (gabs die Mitte der 80er-Jahre eigentlich schon?).
Die Mousse wurde herrlich formstabil - ganz ohne Gelatine - und war super cremig und schokoladig. Bei Mousse au chocolat immer drauf achten, eine Schokolade mit hohem Kakao-Anteil (70%!) zu nehmen. Bei Bocuse wird auf Blockschokolade verwiesen. Vergessen Sie's! Ich glaube nicht, dass Bocuse jemals eine Blockschokolade genommen hat, wie sie hierzulande als "Blockschokolade" angeboten wird.
Mein Geschmacksfazit: Sehr lecker schokoladig und nicht zu süß. Diese Meinung wurde von meinem "Mitesser" ebenfalls bestätigt.
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So, und hier nun das komplette Rezept wie ich es zubereitet habe:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Mousse Au Chocolat mit Butter
Kategorien: Nachtisch, Dessert, Schokolade
Menge: 6 Portionen
4 Eigelb
50 Gramm Zucker
20 ml Cognac
170 Gramm Schokolade (Lindt 70%)
125 Gramm Butter
3 Essl. Starken Espresso
4 Eiweiß
250 Gramm Schlagsahne
Quelle: http://www.vorspeisenplatte.de/rezepte/mousse-au-chocolat.htm
-- Erfasst *RK* 24.04.2006 von
-- http://www.foolforfood.de
Eigelb mit Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Cognac unterziehen und so lange mit weiterrühren, bis die Mischung hei? und schaumig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und so lange weiterschlagen, bis die Eier-Zucker-Creme dick ist.
Bitterschokolade und der Butter bei niedrieger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Zu einer homogenen Masse verr?hren, dann erst den Espresso unterrühren. Wenn die Masse nicht mehr allzu heiß ist, mit der Eiercreme verrühren.
Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen. Erst jeweils 3 EL Eischnee und Sahne unter die Schokomousse rühren, dann den restlichen Eischnee und die Schlagsahne zügig unterheben. In eine saubere Schüssel oder Portionsschälchen füllen und 3-4 Stunden kalt stellen.
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11 Kommentare
Mitte der 80er gab es schon Mikrowellen, ich habe meine seit 1985 und sie arbeitet immer noch! ;)
Hello, another comment on your wonderful blog: when you say, "Die Mousse wurde herrlich formstabil," does that mean you can mold it in a silicone muffin mold to serve it in a pretty shape, not in a bowl? Or do you think that would that be too risky?
Hi Astrid,
I think a silicone muffin mold could be risky for this mousse. I was just pretty surprised that I could easily shape the mousse with a spoon without having it
"running" all over the plate. For silicone molds the mousse should have some gelatine. Or try to slightly freeze the mousse before unmolding.
Sehr gutes Rezept.
Butter und Schokolade haben sich aber leider nicht wirklich zu einer homogenen Masse verr?hren lassen.
Dies ist aber kein Problem, da die Beigabe der 3EL Sahne+Eiweiss dies zu l?sen scheint.
-> Wurde eine sehr feines, luftiges Mousse, nur zu empfehlen !
Super rezept, danke!
Das mousse wurde wirklich sehr luftig und ich hatte auch keine probleme mit der homogenen masse aus schokolade und butter. ich hab sie einfach auf der niedrigsten stufe zusammen schmelzen lassen...
liebe grüsse julia
Hallo - klingt nach einem klasse Rezept! Muss am WE für eine Hochzeit eine Mousse au Chocolat mitbringen und so wie's aussieht, könnte ich mir dein Rezept gut vorstellen.
Nur würde ich den Espresso und den Cognac weglassen wollen - brauche ich dann in irgendeiner Form mehr Flüssigkeit, um dieselbe Masse/Konsistenz zu bekommen?
Danke schon mal im Vornherein! :)
@Jana: Für eine Hochzeit würde ich eine Mousse machen, die ich vorher schon einmal ausprobiert und für gut befunden habe. Ein neues Rezept, bei dem ich dann auch noch Sachen weglassen möchte, ist dann ein Wagnis. Kann gut gehen, kann aber auch weniger befriedigend sein. Bei dieser Mousse wären das 4 EL weniger Flüssigkeit (= 60 ml). Man könnte mehr Schlagsahne nehmen, dann wird aber das Schokoladenaroma abgeschwächt und die Mousse insgesamt geschmacklich schwerer. Oder vielleicht einen anderen Likör? Wie wäre? es mit Amaretto oder Grand Marnier?
@Claudia
Vielen Dank für deine Antwort!
Die letzte Mousse, die ich gemacht habe, hat gerade dem Bräutigam so gut geschmeckt, dass er unbedingt wollte, dass ich genau DIE nochmal bei der Hochzeit mache! Dummerweise war's ebenfalls ein Rezet aus dem Internet, und die Seite, auf der ich das Rezept damals gefunden habe, finde ich jetzt nicht mehr... :(
Ich werde mal schauen, ob ich ein Rezept finde, bei dem man nichts weglassen muss!
Vielen Dank nochmal!
hab das mousse von bocuse schon x mal gemacht (jenes aus dem von dir erwähnten buch). wenns oben luftig und unten pudding wird hast du wahrscheinlich den schnee zu steif geschlagen und dann zu lange verrührt. und ja, flache schalen sind besser.
schlagobers macht aus diesem luftig herrlichen dessert einen gatsch, der zwar gut mundet, aber nie diesselbe unvergleichlicghe konsistenz hat...
habs mit zahlreichen schokoladen ausprobiert, am besten 90% ige!
Ich hab das mousse gerade gemacht, steht jetzt im Kühlschrank... (natürlich hab ich es probiert ;)das schmeckt ja jetzt schon traumhaft, jam jam. Mal sehen was meine Familie heute Abend dazu sagt ;)
Ich hab es genau nach dem hier beschriebenen Rezept gemacht und es ist jetzt schon so wie es sein soll..
Ich bedanke mich jetzt schon mal für das tolle Rezept... und Leute, verbannt die fertig Packungen aus Euren Küchen ( steh ich eh nicht drauf)
Liebe Grüße
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