Anfang der 90er war Latte macchiato wahrscheinlich noch in ganz Deutschland eher selten anzutreffen. Café au lait, Milchkaffee im Bol serviert, war zu Studentenzeiten das einzig Wahre. Eine meiner Freundinnen erwärmte dazu die Milch und schlug sie mit einem Schneebesen auf. Damals fand ich es noch einigermaßen faszinierend, dass man auch Milch zu Schaum schlagen konnte. “Aufschäumen” sagten wir damals noch nicht. Inzwischen sind Milchmixgetränke wie Latte Macchiato nicht mehr aus der Kaffeelandschaft wegzudenken. Von frischli gibt sogar eine spezielle Milch: Cappuccino-Milch. Auch wenn ich bei derlei Wunderkreationen immer skeptisch bin. Ausprobieren musste ich das doch …

Die Spezialmilch hat 2,5 Prozent Fett und soll sich speziell zum Aufschäumen von Milch eignen. Sie tritt in meinem Kurztest gegen eine ganz normale H-Milch mit 1,5 Prozent Fett an. Meine Versuche, frische Milch (egal ob voll- oder halbfett) habe ich bereits hinter mir. Homogenisierte H-Milch lässt sich besser schäumen und fällt nicht gleich wieder zusammen wie der Schaum frischer Milch.

Ich habe versucht, möglichst gleiche Testbedingungen zu schaffen. Die Milch hatte in beiden Fällen Zimmertemperatur (frisch geöffneter Tetrapak). Aufgeschäumt wurden jeweils abgemessene 150 ml Milch. Aufgeschäumt mit der Aufschäumdüse meiner Jura Impressa E75 für jeweils 45 Sekunden. Darauf kam dann jeweils 80 ml starker Espresso.

Zur Orientierung, auch wenn beide Bilder recht ähnlich sind: Das obere Bild ist der Latte Macchiato mit der Cappuccino-Milch, das untere mit der normalen H-Milch.

Mein erster Eindruck von der “Latte speziale"-Milch: Die schäumt viel schneller und besser. Doch das war nur ein Eindruck. Die normale halbfette Milch schäumte anschließend nämlich genauso gut, in beiden Bechern war ungefähr gleich viel Schaum. Die Haltbarkeit des Schaums war bei beiden sehr ähnlich. Bei der Spezial-Aufschäum-Milch war allerdings noch mehr Schaum da als der Kaffee schon fast kalt war. Da musste die H-Milch mit nur noch eine Reminiszenzen an Schaum vorhanden. Wäre für mich kein Kaufkriterium, denn solange der Latte Macchiato heiß war, hielt sich der Schaum bei beiden perfekt. Standfestigkeit bis zum finalen Schluck muss ich hier nicht haben.

Z

um Geschmack: Die Milch habe ich vorher auch einmal pur probiert. Sie zeigt eine deutliche Süße und einen angenehmen Geruch mit Tendenz zu Vanille. Der daraus zubereitete Latte Macchiato hat einen cremigeren Schaum, was mich nicht weiter verwundert hat, weil die Milch ja auch fetter ist. Der Latte Macchiato riecht unglaublich verführerisch, da kann der Kaffee mit der normalen H-Milch nicht mithalten. Der duftet “nur” nach Espresso, der andere wie eine Kaffeekreation aus einem Coffee-Shop. Bei einem Blindtest hätte ich mich durchaus für den Latte macchiato mit der Spezialmilch entschieden. Sehr harmonisch, weich und rund.

Der Zucker, den ich auf den Schaum gab, sank bei beiden ungefähr gleich schnell ab und hinterließ einen schönen Krater.

So, kommen wir zu den Zutaten der Milch. Ja, richtig gehört. Zutaten!
Bei der H-Milch ist außer halbfetter Milch nix in der Milchtüte. Die Latte speziale muss da schon weiter ausholen. Oder dachten Sie, dass der schöne Geruch und der liebliche Geschmack von dem 1 Prozent mehr Fett kommen? Here we go: Vollmilch (71%), Magermilch (28%), Zucker, Milcheiweißerzeugnis, Stabilisator Natriumalginat, Aroma.

Alginate werden hier zur Stabilisierung des Schaums eingesetzt. Bei wikipedia liest man zum Thema Alginsäure: “Alginate werden vom Körper nicht aufgenommen und gelten als unbedenklich. Größere Mengen können allerdings die Aufnahme von Calcium und Spurenelementen wie Eisen herabsetzen und in Tierversuchen wurde eine leichte Beeinträchtigung der Eiweißverdauung festgestellt.”

Kurz zum Preis: Eine No-Name-H-Milch (halbfett) ist für 49 Cent zu haben. Für die Cappuccino-Milch habe ich in der Metro 1,09 Euro bezahlt. Kaufen würde ich diese Milch eventuell, wenn ich beispielsweise bei einem Frühstück mit mehreren Personen viel Milch aufschäumen möchte. Da würde ich dann von der höheren Stabilität profitieren. Im Alltag halte ich diese Milch für ziemlich überflüssig.