Es ist schon erstaunlich, wie ein und derselbe Teig (naja, jedenfalls das gleiche Rezept) ganz unterschiedlich den Backofen verlassen kann. Da ich gestern mit meiner restlichen Pâte fermentée noch einmal Baguetteteig angesetzt hatte, habe ich heute morgen noch einmal eine sch?ne gro?e Baguette-Stange gebacken. Herrlich krosse, dünne Kruste und fluffiges Innenleben.

Ich besprühe zwar immer brav den Ofen in der ersten heißen Backphase, diesmal habe ich zusätzlich

auch die Baguette vorm Einschießen mit Wasser besprüht. Das Resultat war diesmal eine wesentlich goldigere Kruste, die zudem auch noch sehr schön glänzte. Durch die Feuchtigkeit auf der Teigoberfläche, quillt die Stärke auf bildet eine gelatineartigen Film. Durch die Enzymaktivitäten wird Stärke in einfache Zuckern aufgespalten, die karamellisieren und so zus?tzlich für Glanz und Farbe sorgen.

Sehr häufig habe ich auch gelesen, dass man Brot nach dem Backen mit einem "Stärkekleister" - wenig Wasser mit Stärke verrührt - aufpinseln kann. Oder einfach Wasser NACH dem Backen auftragen. Davon halte ich persönlich wenig. Wasserdampf und Besprühen vor dem Backen reicht mir völlig. Für Baguette mag ich eigentlich auch den matten Touch viel lieber. Erinnert mich irgendwie an Baguette à l'ancienne.

Mir fiel übrigens heute morgen auf, dass ich beim den 7 Fragen zum leckeren Leben, ein Comfort food vergessen hatte: Frische Baguette mit Macadamia-Honig-Creme! Das Glas ist jetzt leider schon wieder fast leer.