Die Stunden, die ich 2005 vor dem Fernseher verbracht habe, kann ich an zwei Händen abzählen. Einen Tag vor Heiligabend beim Verpacken der Geschenke habe ich nebenbei einem Magazin auf N3 gelauscht (geguckt habe ich lieber auf die Geschenke, die es weihnachtlich herzurichten galt). Dabei stieß ich nicht nur auf die Weihnachtsgurke, sondern auch auf einen Beitrag, in dem die Leute auf der Straße gefragt wurden, was sie Weihnachten essen. Ein Mann älteren Semesters, mit Hornbrille und einem etwas indifferenten Blick, anwortete: "Rouladen", wobei das "a" eher eine Kombination aus "a" und "o" war, wie sie nordisch platt häufig anzutreffen ist. Der Interviewer, der wohl mehr als nur ein Wort erwartet hatte, schiebe die Frage nach: "Und am ersten Weihnachtstag?" Antwort: "Rouladen". Ich hätte mich wegschmeißen können. Aber warum nicht Rouladen?

Heiligabend erstand ich dann ein paar Scheiben Rouladenfleisch. Einige sollten ganz klassisch werden, bei den anderen wollte ich eine Kräuterfüllung ausprobieren. Leider war auf dem Wandsbeker Markt weder frischer Rosmarin noch Thymian am Heiligabend zu bekommen. Ich stöberte durch meine Rezepte und stieß auf eine Backpflaumen-Apfel-Füllung. Genau das richtige für Weihnachten. Gestern habe ich die Rouladen in meinem Bräter geschmort.

Die eine Hälfte bekam eine Füllung mit Bacon, Schalotten und Senf, die andere H?lfte wurde jeweils mit zwei Backpflaumen und einigen Apfelschnitzen gefüllt, gewürzt mit Zimt und Kardamon. Geschmort wurden die Rinderrouladen in Rinderfond und Rotwein. Dazu gabs Apfelrotkohl, den ich mit dem Fett der Entenbrust zubereitet habe und - weil noch so viel altbackene Brötchen übrig waren - mit den Semmelknödeln in der Auflaufform, die Ralph in San Francisco kürzlich zubereitet hatte. Dabei werden aus der Semmelknödelmasse keine Knödel geformt - die gesamte Masse kommt in eine Auflaufform und wird im Ofen gegart und hinterher in Scheiben geschnitten. Ganz klassisch gefallen mir die Rouladen am besten, aber auch die Pflaumenfüllung war sehr lecker! Die Süße der Pflaumen passte prima zur Rotweinsauce. Durch die leichte Zimtnote wurde das Ganze dann auch noch sehr weihnachtlich.

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Schöner Schmortopf: Boeuf Bourguignon

Schöne Beilagen zu Rouladen
Haselnussspätzle
Selbstgemachter Rotkohl
Rahmwirsing
Selleriepüree
Rosenkohlpüree
Gerösteter Rosenkohl
Balsamico-Schalotten
Röstkartoffeln nach Nigella Lawson (mit Gänsefett)
Rosenkohl mit Honigkaramell, Nüssen und Orangen
Kartoffeln mit Zwiebeln und Balsamico (nach Jamie Oliver)
Perlzwiebeln in Rotwein
Kartoffel-Wirsing-Püree
Rosenkohl-Maroni-Gemüse
Spinat-Spätzle

Hier jetzt mein Rezept für die Rouladen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Raffinierte Rinderrouladen
Kategorien: Fleisch, Rind, Hausmannskost
Menge: 6 Portionen

=================== FUER DIE KLASSISCHE FUELLUNG ===================
3 Schalotten
120 Gramm Bacon
; Körniger Senf (Moutarde à l'ancienne von Maille)
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle

=================== FUER DIE BACKPFLAUMEN FUELLUNG ===================
6 Backpflaumen ohne Stein
1/2 Apfel
; etwas Zimt
; Kardamon
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle

============================= AUSSERDEM =============================
6 Rouladenscheiben
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle


=========================== ZUM SCHMOREN ===========================
150 Gramm Rote Zwiebeln; gewuerfelt
75 Gramm Porreewuerfel
75 Gramm Moehrenwuerfel
1/4 Ltr. Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige oder Rosmarin (Claudia: getrocknete Rosmarinzweige)
300 ml Rinderfond a. d. Glas
50 ml Holunderbeersaft
2 Teel. Speisestaerke
;Butterschmalz

Die sechs Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern. 3 Scheiben mit Senf betreichen, den Bacon darauf verteilen und jeweils eine Schalotte auf den Bacon legen. Laengsseiten der Rouladen ueber die Fuellung klappen.
Die drei anderen Scheiben mit jeweils zwei Pflaumen geleben, einige Apfelschnitze dazugeben, mit wenig Zimt und Kardamon bestreuen. Die Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden.

5. Zum Schmoren das Butterschmalz im Braeter erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Porree- und Moehrenwuerfel im Bratoel anroesten und mit Rotwein abloeschen. Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Den Rinderfond dazugiessen. Die
Rouladen wieder in den Braeter geben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Dabei eventuell etwas Rinderfond (oder Wasser oder Wein) nachgiessen.

6. Die Rouladen aus dem Braeter nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und um 1/3 einkochen lassen. Den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser glattruehren, die Sauce damit binden, aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwaermen.

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