Mohnkuchen mit Schmand
Von Claudia am Jun 25, 2006 | In To die for, Kuchen & Kekse, Norddeutsches
Bei Mohnkuchen kann ich schwach werden. Mein Mohnzopf wird seit Jahren gebacken und neulich musste ich unbedingt den Mohnkuchen mit Orangensirup ausprobieren. Sehr gespannt war ich schon seit der Ankündigung auf dieses feine, norddeutsche Mohnkuchenrezept. Am Samstag hatte ich endlich Gelegenheit, es auszuprobieren.
Auf den Mürbeteigboden folgt eine Mohnmasse (bitte keine Fertig-Schmatze kaufen - die schmeckt nicht), nach 50- minütigem Backen kommt noch eine leicht an Käsekuchen erinnernde Schicht aus Schmand, Eigelb, Zucker und Eischnee dazu, die dann ebenfalls noch einmal 15-20 Minuten gebacken wird.
Bevor ich loslegen konnte, musste ich allerdings erst einmal die Zutatenmenge herunterrechnen, da meine kleine Springform nur einen Durchmesser von 24 cm hat.
Das Ergebnis war ein Traum: Herrlich saftiger Mohnkuchen, äußerst lecker im Geschmack. Ich habe dazu lediglich ein wenig Vanillesauce gereicht und auch noch geschlagene Sahne parat gehalten. Die musste aber nicht unbedingt sein, denn der Kuchen ist auch allein schon sehr nahrhaft.
Hier das Rezept inkl. der Mengenangaben für die 24er-Form (in Klammern):
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Mohnkuchen mit Schmand
Kategorien: Backen, Mohn
Menge: 1 Springform 28 cm (in Klammern die Angaben für eine 24
============================= MÜRBETEIG =============================
100 (74) Gramm Butter
100 (74) Gramm Zucker
200 (147) Gramm Weizenmehl Type 405
1 (1) Ei, Größe M
1/2 (10g) Pack. Backpulver
=============================== BELAG ===============================
50 (37) Gramm Speisestärke
620 (440) ml Milch
250 (183) Gramm Mohn, gemahlen
2 (1) Pack. Vanillezucker
86 (63) Gramm Zucker
50 (37) Gramm Butter
200 (147) Gramm Schmand
=============================== DECKE ===============================
3 (2, größe s) Eier, Größe M
100 (74) Gramm Puderzucker
200 (147) Gramm Schmand
============================== QUELLE ==============================
Eigenkreation aus diversen Quellen
-- Erfasst *RK* 09.06.2005 von
-- Ulrike Westphal @Küchenlatein
Teig in Springform (28 cm) geben und Rand hochziehen.
Die Speisestärke mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker erwärmen, den gemahlenen Mohn hineingeben und ca. 15 Minuten quellen lassen. Die Mohnmischung aufkochen, von der Kochstelle nehmen, die angerührte Speisestärke einrühren und erneut
aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und Schmand und Butter unterrühren. Belag auf den Boden streichen und 50 Minuten bei 160 Grad C (Heißluft) backen. Belag muss hellbraun und ein wenig fest sein.
Für die Decke Eigelb und den Puderzucker verrühren, Schmand dazugeben und das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben. Die Decke auf den gebackenen Kuchen streichen und nochmals 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad C backen.
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12 Kommentare
Das ist ja lustig: Ich habe heute dem besten Ehemann von allen deinen Mohnkuchen mit Orangensirup als Geburtstagskuchen f?r morgen gebacken ;-) Freut mich, dass er dir auch geschmeckt hat!
oh i adore Mohnkuchen. problem is i don't find mohn-seeds (how german/english is that?!) around here so often ... not too popular in Brussels :)
Hallo Claudia,
diesen Kuchen habe ich bereits vor einigen Monaten nachgebacken und -wow! war der anstrengend! Zugegeben, ich bin so ein "muss schnell und einfach gehen"-Typ, daher fand ich das Rezept relativ aufw?ndig. Aber - es hat sich auf alle F?lle gelohnt! Insgesamt war der Kuchen sehr lecker, aber auch sehr m?chtig. Wenn ich als Naschkatze nach einem St?ck genug habe, will das was heissen ;-)
F?r Liebhaber von Mohn ist dieser Kuchen ein ultimatives Muss!
Viele Gr??e,
Najima
Hallo Najima,
von "leicht" habe ich auch nix geschrieben ;-)
Ich liebe diesen Kuchen sehr und bin froh ?ber dieses Reezpt. Sch?n, dass er Dir geschmeckt hat.
Leeeeeecker!
Kann man nicht meckern, nur Lob ist angebracht!
Ich bin eine Vielb?ckerin, mindestens 2 Kuchen pro Woche und bin begeistert von dem Mohnkuchen. Superlecker!! Morgen backe ich den Mohnzopf nach, freue mich schon
Das ist der beste Mohnkuchen.
Musste den Schmand mit einer H?ttenk?se/Frischk?se Mischung ersetzen, da es keinen Schmand in Neuseeland gibt.
Der Mohnkuchen mit Orangensirup ist auch genial und etwas schneller in der Zubereitung, wenn es mal schnell gehen muss.
Danke f?r die genialen Rezepte
@Tanja: Ja, diesen Mohnkuchen sollte ich demn?chst auch mal wieder backen, der ist wirklich lecker. Freut mich, dass Dir das Rezept gefallen hat1
Also ich backe morgen diesen Mohnkuchen nach und bin mal echt gespannt.
Muss Mohnkuchen danach kühl gestellt werden oder....?
Besonders lecker! Ich habe allerdings den Schmand Belag durch eine dicke Schicht Streusel ersetzt -> hmmmm...
Hallo Claudia, wir sind eben auch schon an der Einkaufsliste, uns beiden läuft das Wasser jetzt schon im Mund zusammen. Wir sind beide total vernarrt in Mohnkuchen und haben schon einige selber gebacken und flippen schon total aus...
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