Bei einer ausgiebigen Tour durch die Rezept-Welten des Internets stieß ich auf Rolf Zacherls "Mandelblätter". Die hatte er bei JBK zu einem Dessert gebacken. Musste ausprobiert werden, denn in dem Rezept stand etwas von "Frühlingsrollenteig". Davon habe ich noch eine angebrochene Packung im Haus. Doch im Nachhinein bin ich mir nicht so ganz sicher, was der Koch mit diesem Frühlingsrollenteig gemeint hat ...

Denn eigentlich hätte er das auch "Reispapier" nennen können. Daraus mache ich jedenfalls Frühlingsrollen. In den Anleitung steht, dass die Blätter mit Eiweiß bestrichen werden sollen. Das ist schon mal nicht so einfach, denn die Reisblätter brechen schon vom Schief-Angucken. Auf die bestrichenen Blätter kommen dann gehobelte Mandeln, darauf wird dann etwas Puderzucker gesiebt. "Kleine Quadrate" schneiden und auf Backpapier legen", so die nächste Anweisung, ist leider auch nicht ganz so einfach und so verzichte ich auf das Zerbrechen Zerschneiden.

8 Minuten bei 180 Grad C. Uhr gestellt und ein wenig weiter gesurft. Vom Duft dann doch früher in die Küche gelockt. Gut so, denn die Mandelblätter waren kurz vor dem Exitus. Jedenfalls am Rand. In der Mitte allerdings noch freundlich weiß durch den nicht geschmolzenen Puderzucker, am Rand knusprig dunkelbraun karamellisiert. Mit einem langen Messer habe ich sofort etwas größere Stücke geschnitten bzw. gebrochen. Sehr lecker und knusprig.

Meine Überlegung: Ähnlich wie bei Frühlingsrollen würde ich den Teig vorher noch mit Wasser bepinseln und die Mandeln evtl. in mit Wasser verdünntem Eiweiß wenden. Oder vielleicht in ein wenig Sahne? Jedenfalls haben die meisten Mandelblättchen nicht gut auf dem Reispapier gehaftet ... Geschmeckt haben Sie super. Schön knusprig, karamellig und ein wenig nach gebrannten Mandeln.