Zitronenpfeffer interessierte mich schon lange. Als ich bei einem Kochkurs neulich Thunfisch mit Zitronenpfeffer probierte, war klar, dass bald auch bei mir Zitronenpfeffer stehen würde. Bei den im Handel angebotenen Mischungen wurde ich allerdings skeptisch. Da war neben Pfeffer und Zitrone noch etwas mehr drin. Zudem sah das alles nicht wirklich appetitlich aus, und mein Verstand sagte mir, dass Pfeffer frisch gemahlen nun einmal am besten ist. Warum sollte das bei Zitronenpfeffer anders sein? Also selber machen.

Auf einer Packung mit Zitronenpfeffer wurde unter den Zutaten auch noch "Aroma", Salz und Zitronensäure aufgeführt. Ich las, dass "getrockneter Zitronensaft" da rein gehört. Der würde bei mir schon mal entfallen. Mit einem Zestenreißer hobelte ich die Schale von zwei Zitronen und schnitt sie klein. Dazu kam eine Messerspitze Zitronensäure (Pulver) und etwas Salz. Letzteres eigentlich nur, weil ich für den späteren Verwendungszweck ohnehin auch Salz benötigen würde.

Dann kam der Kraft zehrende Teil: Den zum Großteil schwarzen Pfeffer mit der Pfeffermühle grob schroten. Ich hatte meine Pfeffermischung etwas variiert und nur wenig weißen und grünen Pfeffer druntergemischt, sowie einige rosa Beeren. Da doch recht viel Pfeffer benötigt wird, kann die Hand schon mal erlahmen ...

Die Pfeffermischung habe ich dann ein wenig vermischt und etwa vier Stunden stehen lassen, damit die Zitronenschalenschnitze trocknen konnten. Danach ab in ein verschließbares Gefäß. Allzu lange sollte man den Zitronenpfeffer allerdings nicht aufbewahren, da er schnell an Aroma verliert. Also immer schön in kleinen Portionen zubereiten - und auf gekauften kann man getrost verzichten.

Und das habe ich mit dem Zitronenpfeffer gemacht: Fisch mit Zitronenpfeffer und Kapern.

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