Manchmal geht doch nix über ein paar leckere, dunkle Vollkornbrötchen. Zu den meisten Gerichten in meiner Küche passt Baguette (besonders das Parisian Daily Bread!) besonders gut. Doch zum Frühstück darf es gern einmal etwas kerniger sein. Das Rezept bei Ye Olde Bread Blogge für Vollkornweckerl fand ich klasse. Das musste ausprobiert werden.

Zunächst musste ich feststellen, dass in meinen reichhaltigen Mehlvorräten leider kein Roggenvollkornmehl mehr war. Also habe ich für den Flour Soaker (ähnlich einem Brühstück) feines Roggenschrot verwendet. So hatte ich einen Tag Zeit, um Roggenmehl zu besorgen. Die gerösteten Soja-Bohnen waren beschaffungstechnisch einfach: Alnatura bietet sie an und so wurde ich in der Hamburger Drogeriekette Budni gleich fündig.

Der Teig war wahrlich klebrig, ließ sich aber sehr gut verarbeiten. Meine Befürchtung, dass ich mir ein paar dunkle Klötze zum Fenstereinwerfen backen würde, war unbegründet. Obwohl die Brötchen vor dem letzten Gehen etwas flach gedrückt wurden, gingen sie beim Backen noch etwas auf.

Haben sehr lecker geschmeckt, gerade mit Herzhaftem belegt. Die Vollkornbrötchen waren außen knusprig und innen kernig, aber immer noch brötchenhaft locker. Was sich so unkompliziert backen lässt, wird wieder gebacken!

Hier das Rezept für die Vollkornbrötchen (10-12 Stück)

FÜR DAS BRÜHSTÜCK (FLOUR-SOAKER)
80 g Weizenvollkornmehl
80 g Roggenvollkornmehl (oder feines Schrot)
160g Heißes Wasser

SOJA- UND LEINSAMEN-QUELLSTÜCK
50 g Geröstete Sojabohnen; gehackt
50 g Leinsamen
100 g Wasser

HAUPTTEIG
250 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
150-200 g Warmes Wsser
30 g Mager-Joghurt
15 g Pflanzenöl
12 g Meersalz
12 g Frische Hefe (ca. 1/4 W?rfel)
12 g Gerstenmalz (Extrakt)
Mehl-Brühstück
Soja- und Leinsamen-Quellstück

ZUM WÄLZEN
Kürbiskerne
Haferschrot oder -flocken
Quelle: nach "Brot backen" von Gerhard Ströck

Für den "Flour-Soaker" (Brühstück) beide Mehlsorten mit dem Wasser vermischen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen, am praktischsten über Nacht. Mit den Soja-Bohnen und den Leinsamen ebenso verfahren.

Für den Hauptteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Der ist ingesamt recht klebrig. Davon nicht beeindrucken lassen. Wenn der Teig nicht klebrig ist, noch etwas Wasser hinzugeben.

Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen (bei mir waren es allerdings ca. 2 Stunden). Auf jeden Fall sollte der Teig ein wenig aufgehen.

Den Teig in aa. 115 bis 125 g schwere Portionen teilen. Diese zu ovalen Br?tchen formen und leicht platt drücken. Mit etwas Wasser bestreichen und anschließend in Kürbiskernen und Haferschrot oder flocken wälzen und auf ein Backblech legen.

Die Brötchen eine Stunde lang gehen lassen.

Ofen auf 240 Grad C vorheizen. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei dieser Temperatur backen. Hitze dann auf 200 Grad C reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

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