Solange die Sonne noch wärmt und uns Sommer vorgaukelt, passt auch noch ein erfrischender Salat aus der libanesischen Küche ins Programm.

Wieder einmal war es Ghillie Basans Libanesisch kochen, das mich inspirierte, genauer gesagt ihr Rezept für “Batinjan rahib” - ein Gericht aus gerösteter Aubergine mit Walnüssen und Granatapfelkernen. Ich habe lediglich auf eine Zutat verzichtet: Grüne Paprika. Die schien mir zu prägnant. Der Salat ist nach dem Zubereiten noch lauwarm. So fand ich ihn am besten, Reste schmeckten aber auch gänzlich ausgekühlt noch sehr lecker. Prima für Parties und Picknicks - wobei man sich das Rezept dann wohl für den nächsten Sommer aufsparen kann …

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Kochbuch zum Rezept: Libanesisch kochen

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Hier das Rezept für den Salat (4-6 Personen):

2 Auberginen
2 geschälte und gehackte Tomaten
1 grüne Paprika (habe ich weggelassen)
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1-2 EL gehackte Walnüsse
1-2 EL Granatapfelkerne
Meersalz (bei mir: Maldon Salt), schwarzer Pfeffer

Die Auberginen im Ofen bei 200° C ca. 30 Minuten garen. Die Haut sollte dann schrumpelig sein, das Fruchtfleisch sehr weich. Im Buch soll man die Auberginen grillen - wahlweise über Gas oder auf einem Holzkohlgrill. Ofen ist aber auch ok.

Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Minuten stehen lassen. Dann sollte sich die Haut gut lösen lassen. Das Fruchtfleisch und mit einem Löffel herauskratzen, dann gut ausdrücken - das habe ich nicht gemacht, ist aber sinnvoll - und fein schneiden.

In eine Schüssel zusammen mit den Tomaten geben. Paprika (optional), Zwie bel, Petersilie und Knoblauch (gepresst oder gehackt) zugeben. Dann Olivenöl und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hälfte der gehackten Walnüsse und der Granatapfelkerne kurz untermischen.

Mit den restlichen Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und servieren. Dazu passen hervorragend meine Lieblingsfladenbrote!