Läuterzucker ist ein Zuckersirup, der mit Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 hergestellt wird. "Läuter" deshalb, weil Zucker früher noch verunreinigt war und durch aufkochen und anschließendes Filtern Verunreinungen beseitigt wurden, der Zucker wurde gereinigt. Heute kann man den Zuckersirup sogar fertig kaufen, manchmal wird er auch als Barsirup bezeichnet, weil er sich hervorragend eignet, um Mixgetränke zu süßen. Der Zucker muss in dieser Form nicht erst aufgelöst werden, nervig-langes Rühren entfällt. Das wissen Patissiers schon lange und so findet der Sirup überall Verwendung, wo Zuckerknirschen unerwünscht ist. Für Läuterzucker großartig Geld auszugeben ist nicht nötig, denn man kann ihn schnell und günstig selbst zubereiten.

Zucker und Wasser werden wie erwähnt im Verhältnis 1:1 aufgekocht. Wenn man noch etwas Zitronensäure zugibt, verhindert man das später auskristallisieren des Zuckers, was ja kontraproduktiv wäre. Auf 1 kg Zucker rechnet man ungefähr einen halben Teelöffel Zitronensäure. Ich habe lediglich 110 g Zucker genommen und nur eine Messerspitze Zitronensäure. Den fertigen Zuckersirup in eine Flasche geben und verschließen. Dabei darauf achten, verschütteten Sirup am Flaschenhals zu entfernen.

Der Läuterzucker lässt sich in dieser Konzentration sehr lange aufbewahren. Man kann ihn für Mixgetränke verwenden, mit Alkohol mixen und beispielsweise Biskuitböden für Torten damit aromatisieren. Ich verwende Läuterzucker hauptsächlich zum Süßen von Obstsalat (wenn nötig). Besonders bei leicht zu sauren Erdbeeren - eigentlich mag ich Erdbeeren am liebsten pur - wirkt Läuterzucker Wunder. Schluss mit Erdbeeren, die lieblos zerschnippelt stundenlang stehen, damit sich der Zucker auflöst, mit dem man die Erdbeeren bestreut hat. Mir waren die so zubereiteten Erdbeeren immer zu matschig. (Wenn man keinen Läuterzucker zubereiten mag, geht natürlich auch die softe Zuckervariante: Erdbeeren mit Puderzucker zuckern ...)

Den Läuterzucker kann man wie Zucker dosieren, lästiges Umrechnen ist überflüssig: 1 g Läuterzucker wie 1 g Zucker verwenden.