List auf Sylt. Dort befindet sich nicht nur Deutschlands nördlichster Punkt, sondern auch Deutschlands einzige Austernzuchtstation. Bis auf eine gratinierte Auster vor einigen Monaten habe ich mit den glibbrigen Meeresbewohner noch nicht allzu viele Berührungspunkte gehabt. Eine Auster schlürfen bedeutete für mich bislang einfach nur Überwindung. Am Osterwochenende ging es zur Mutprobe.

Fachmännisch bekam ich eine Auster geöffnet. Das Wasser um die Auster herum, wurde netterweise weggekippt, Nordseewasser lässt sich ansonsten auch recht bequem im Meer schlucken. Bei Dittmeyers Austern-Compagnie wird auch gleich ein Austern-Mythos begraben: Recht hartnäckig hält sich das Gerücht, dass eine geöffnete Auster, die leicht zuckt, wenn man sie mit Zitrone beträufelt, noch lebt. Blödsinn: In dem Moment, wo beim Öffnen der Auster der Schließmuskel durchtrennt wird, stirbt die Auster. Man "schlürft" also nix Lebendiges.

Nächster Mythos: das Schlürfen.

Wäre schade um den Geschmack, wenn man die Auster schlürfen und schlucken würde. Dann entginge einem nämlich der eigentliche Geschmack, der sich erst entfaltet, wenn man die Auster ein paar Mal gekaut hat.

Und dann noch eine Enttäuschung: In den Sylter Austern wird man wohl nie eine schöne Perle finden. Allenfalls ein etwas ummanteltes Sandkorn. Sonst gäbe es sicher auch Perlentaucher auf Sylt ;-)

Fazit meiner Austern-"Taufe": Es hat mich zwar einige Überwindung gekostet, doch letztlich war die Auster ganz lecker. Vielleicht komme ich ja auf den Geschmack.