Mein Weizensauerteigansatz entwickelt sich bei den Temperaturen - selbst wenn er einen "k?hlen" Standort bekommt - schneller als bei k?hlerer Witterung. Der Ansatz blubbert zwar noch nicht vor sich hin, doch so langsam steigen kleine Bl?schen auf, auf der Oberfl?che setzt sich schon leichter Fusel (im engl. "hooch") ab. Auch geruchlich nimmt man die Ver?nderung wahr: Der Sauerteig riecht schon leicht nach Essig.

Ich hoffe, dass sich auch die Milchs?urebakterien einigerma?en entwickeln, denn die ben?tigen noch h?hrere Temperaturen als die Essigs?ure produzierenden Bakterien. Letztere gedeihen am besten

bei ca. 20-25? C und das entspricht so ziemlich dem Klima in meiner K?che. Die Bakterien, die die Milchs?ure bilden, m?gen es gern noch etwas w?rmer und gedeihen prima bei 30 bis 35?C. In die Sonne werde ich den Ansatz dennoch nicht stellen, denn der Ansatz soll einigerma?en langsam reifen.

Heute, zu Beginn von Tag drei, wurde ordentlich gef?ttert: 250 g Mehl (Typ 550), 1/2 TL Backmalz und 375 ml Wasser kamen hinzu. Die Menge ist jetzt schon ganz beachtlich, morgen (Tag 4) wird dann die H?lfte des Ansatzes verworfen, weil man sonst im weiteren Verlauf gut und gern eine ganze Regentonne mit Ansatz f?llen k?nnte. Naja, das ist vielleicht doch etwas ?bertrieben... Jedenfalls verdoppelt sich die Menge von Tag zu Tag, deshalb wird morgen nur mit der halben Menge weitergearbeitet.