Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Backmalz II

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Backmalz II

Tue, 31 Mar 2009 14:53:57 +0000

@Hannelore: Ja, im Grunde einfache Gerstekörner, die aber eben noch keimfähig sein müssen. Wir haben hier in Deutschland beispielsweise Sprießkorngerste, bei der meine Keimrate fast 100% betrug. Darren ist - ich hoffe ich erkläre das richtig - ein Zwitter aus Trocknen und Rösten. Die gekeimten Gerstenkörner werden nicht einfach nur getrocknet, sondern eben auch geröstet, wodurch sie das Malzaroma bekommen.

Notfalls kannst Du auch Malzsirup nehmen - es dient ja nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Ernährung der Hefen.

Hannelore [Besucher] in Antwort auf: Backmalz II

Tue, 31 Mar 2009 14:35:23 +0000

Nimmt man einfache Gerstekörner?
darren, was ist das? Etwa trocknen?
Ich bin in Kanada und möchte deutsche Brötchen backen. mein Problem, mein Backmalz geht zu ende.
Wie bekomme ich neues?

Martin Jahr [Besucher] in Antwort auf: Backmalz II

Thu, 01 Jan 2009 14:17:38 +0000

"Normale" Alnatura-Gerste aus dem Biosupermarkt funktioniert leider nicht so richtig gut, die Keimrate war eher gering.

Trotzdem ist nach dem Darren ein wenig Malzgeschmack vorhanden oder bilde ich mir das ein?

Tja und hätte ich den Eintrag hier sorgfältig zu Ende gelesen, hätte ich mir nicht die Messer meines Krups Zerkleinerers ruiniert, sondern das sehr harte Korn gleich mit der Handkaffemühle zermahlen :(

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Backmalz II

Tue, 23 Sep 2008 08:19:18 +0000

@Thomas: Hmm, dann hast Du wohl diesen Eintrag nicht gelesen. Steht doch drin, dass die gekeimte Gerste im Ofen getrocknet wird.

Thomas Schürmann [Besucher] in Antwort auf: Backmalz II

Tue, 23 Sep 2008 08:11:04 +0000

Nachdem ich über die Kaisersemmeln zu diesem Beitrag gekommen bin: So einfach ist mälzen wohl doch nicht. Das gekeimte Korn muß wohl erst getrocknet werden, bevor es geröstet wird, scheint es.

Hier gefunden:
http://www.bierundwir.de/brauen/malzvorgang.htm

Hilly [Besucher] in Antwort auf: Backmalz II

Fri, 26 Oct 2007 23:30:38 +0000

Tipp: Backmalz f?r Faule

Da meine "Backmalzherstellung" leider nicht so richtig funktionierte, nahm ich 2 St?ck "Bayrisch Blockmalz"-Zuckerln, l?ste sie in dem abgemessenen Wasser f?rs Brot auf.

Das Ergebnis ist genausogut wie mit Backmalz.

Hans [Besucher] in Antwort auf: Backmalz II

Tue, 20 Mar 2007 08:53:34 +0000

Hallo,
im Prinzip, hat Claudia recht. Aber
geht es, auch um ein Enzym, das bei 100? beginnt, kaputt zu gehen. Da ich kein Experte bin, verweise ich, auf die Seite: Sauerteig.de, da gab es eine Diskussion da ?ber.
Viele Gr??e
Hans

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Backmalz II

Sun, 18 Feb 2007 10:16:21 +0000

@Gitti: Ich w?rde im Reformhaus / Naturkostladen nach Gerste suchen. Backmalz ist auch in Deutschland nicht ?berall erh?ltlich. Habe mein erstes Backmalz bei der Adler M?hle bestellt. Damit ich nicht von Bestellungen abh?ngig bin, habe ich angefangen, es selbst herzustellen.