Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Ricotta selbst gemacht

Giuseppe Balan [Besucher] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Sun, 29 Sep 2013 19:51:04 +0000

Ich war Anfang der 90er auf einem Biohof in Norditalien (Treviso), dort hab ich gelernt dass Ricotta aus reiner Molke gemacht wird. Muss natürlich ne entsprechende Menge (10 liter) vorhanden sein, um eine gescheite Menge raus zu bekommen.
Die Molke war von frisch abgemolkener Milch, aus der schon Käse gemacht wurde.

mmhhhlecker [Besucher] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Thu, 09 Jun 2011 15:48:25 +0000

Super, ich habe das gleiche Rezept von meiner Mutter nur das auch ein Schuß Zitrone dazu kommt. Bei 2l Milch (1,5% Fett) bekomme ich aber fast 500g Ricotta raus. Ich lasse alles zusammen kurz aufkochen und sobald es etwas Sprudeld gieße ich kaltes Wasser in die Stelle. Das Salz lasse ich auch weg denn meistens brauche ich nur die Hälfte für salzige Gerichte und der Rest wird mit Zucker oder Nutella o.ä. als Süßspeise verwendet. --> Sehr lecker. Viel Spaß noch an alle.
Grüße
Manu

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Sun, 21 Nov 2010 19:18:35 +0000

Ich habe doch geschrieben, dass echter Ricotta aus Molke hergestellt wird ...

Molker [Besucher] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Sun, 21 Nov 2010 19:12:25 +0000

Das Rezept ist definitiv kein "echter" Ricotta.
Ricotta ist ein Molkenkäse/ Zigerkäse der ausschließlich aus Molke hergestellt wird. Zum Auffetten wird dabei nach der Herstellung Rahm verwendet.
Durch Hitze >90°C denaturiert das Eiweiß.
Der Zusatz von Säure (Zitronensäure ist am besten geeignet) flockt das Albumin aus.
mfg

Marvin [Besucher] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Thu, 06 May 2010 16:08:42 +0000

Mich verwirrt, dass hier am Anfang und bei Wikipedia steht, dass Ricotta aus Molke und "etwas" Milch hergestellt wird.

Die von dir verwendeten Rezepte verwenden aber keine Molke sondern Buttermilch und dann auch noch doppelt so viel Milch...

Ich dachte Ricotta ist geronnenes Albumin? Bei zwei litern Frischmilch hab ich ja doch wieder Casein drin...

Und dann nochwas. Alle schreiben, Ricotta aus Süßmolke sei so fettarm...ich habe aber gerade welchen mit 44 % Fettanteil gekauft. Da ist nur Molke und Frischmilch drin. Weiß jemand, wie das kommt?

Grüße,
Marvin

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Sun, 26 Jul 2009 17:07:49 +0000

@isch: 50/50 Molke und Milch erhitzen wie in meinem Rezept beschrieben. Dann ca. 3 EL Zitronensaft zufügen. Die genaue Menge findet man sicher durch Ausprobieren heraus. Man sagt immer, dass Molke zur Herstellung von Ricotta noch einmal die gleiche Menge Milch aufnehmen kann, deshalb 50/50.

isch [Besucher] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Sat, 25 Jul 2009 16:20:30 +0000

Hallo Zusammen,

ich würde gerne Ricotta aus Molke und weiteren Zutaten herstellen. Leider habe ich kein genaues Rezept. Ich würde mich sehr freuen, wenn jemand seine erprobten Geheimnisse mit teilen würde.

Vielen Dank und viele Grüße
isch

Osteria [Besucher] in Antwort auf: Ricotta selbst gemacht

Thu, 11 Jun 2009 10:50:16 +0000

Hallo! Wie interessant!!! Ich habe vor einigen Jahren mal richtig viel Käse gemacht, von Joghurt bis zu echtem Hartkäse, Camembert und allem und alles zu Hause. Hat richtig Spaß gemacht, aber ist eben zeitaufwändig. Dabei fiel auch immer viel Molke an, aber die muss man ja nicht zwangsläufig trinken. Dadurch bin ich nämlich wiederum zur begeisterten Brotbäckerin geworden, da ich sämtliche Liter Molke anstelle der in den Rezepten angegebenen Flüssigkeiten immer im Brot verbacken habe. Und auch Fridas genialer Hefezopf wird mit Molke NOCH besser!
Viele Grüße aus dem Kraichgau von Osteria