Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Espresso-Baiser

Delonghi 3000 Liebhaber [Besucher] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Mon, 17 Oct 2011 06:34:25 +0000

Das hört sich sehr gut an... am besten zu einer frisch gebrühten Tasse Kaffee.

Kevin [Besucher] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Tue, 02 Jun 2009 20:49:47 +0000

Sieht ja wirklich gut aus. Evtl. probiere ich dein Rezept mal in nächster Zeit aus und berichte in meinem Blog darüber.

Esskalator [Besucher] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Sat, 30 May 2009 13:48:55 +0000

Sehr hervorragende Idee! Sonst finde ich Baiser aufdringlich und eindimensional süß, mag aber die luftig-krachige Konsistenz als Kontrast zu einer üppigen Creme. Der herbe Espresso dürfte aber die krass pappige Süße abfedern. Dazu eine Himbeer- oder Limetten-Bayrischcreme...oder halt, lieber eine Margarita-Bayrischcreme, und den Baisergeschmack nach Art von mexikanischem Café de la Olla mit Zimt und so abrunden...
Danke für die anregende Anregung!

gourmet [Besucher] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Fri, 29 May 2009 09:33:43 +0000

Nett, schmeckt bestimmt lecker, schöner Teller übrigens...

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Fri, 29 May 2009 08:14:21 +0000

@BasicBaer: Vielen Dank für die Tipps!
Ich hatte in der Tat immer vermutet bzw. auch gelesen, dass die Feuchtigkeit dabei eine Rolle spielt. Werde das mit dem flüssigen Zucker einmal ausprobieren!

@SchnickSchnackSchnuck: Werde Dir antworten :-)

Schnick Schnack Schnuck [Besucher] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Fri, 29 May 2009 07:10:07 +0000

Von mir aus unbedingt sehr gern, ich hab dir eine E-Mail dazu geschickt.

BasicBaer [Besucher] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Fri, 29 May 2009 06:19:58 +0000

@Claudia: Für schwere Baisermasse (Zucker:Eiweiß 2:1) wird in der Konditorei gekochter Zucker verwendet. 2/3 der Zuckermenge werde bis 117°C ("Weicher bis Fester Ball") gekocht und dann unter das mit dem restlichen Zucker aufgeschlagene Eiweiß meliert. Evtl liefert das ja die von Dir gewünschte Stabilität

@Buntköching: Der nicht ganz durchgetrocknete Kern entsteht oft durch höhere Gartemperaturen. Bei einer dann schnell einsetzenden Verfestigung der Kruste backt das innere nicht ganz trocken aus.

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Espresso-Baiser

Thu, 28 May 2009 21:08:48 +0000

@Eva: Im Grunde kann man Baiser oder auch kleine Makronen auch mal schnell aus 1 oder 2 Eiweiß machen, wenn das Eiweiß gerade übrig geblieben ist. Muss ja nicht immer gleich eine Massenproduktion sein.

@Schnickschnackschnuck: Hach, ich tät ein Espresso-Baiser glatt nach Toulouse schicken - bekomme ich ein Pendant mit Orange? :-)

@Buntköching: Der feuchte, klebrige Kern sollte kein Problem sein. Das können eigentlich die meisten ;-) Der entsteht, wenn zuviel Flüssigkeit in der Masse ist oder Baisers nicht richtig durchgetrocknet sind.