Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Ciabatta

Pannetone [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Tue, 02 Aug 2011 10:01:50 +0000

Bei Trockenhefe nimmt man die hälfte von Frischhefe . Wobei es bei Trockenhefe auch Unterschiede gibt.
Pizzahefe zum Beispiel hat eine lange Triebdauer.

Pannetone [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Tue, 02 Aug 2011 09:59:09 +0000

Mach mal den Ansatz mit Paneduro Nudelmehl. Du wirst noch ein besseres Aroma erzielen.
Die sonstige Arbeitsweise passt schon so.

Wolfgang [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Mon, 18 May 2009 14:16:26 +0000

Zum 00-Mehl: Ich habe mal gehört, dass das italienische Mehl ein anderes Aroma hat, weil ja unter ganz anderen klimatischen Bedingungen "aufgewachsen". (Gilt vor Allem für südital. Mehle). Der Mahlgrad ist wahrscheinlich nicht so entscheindend.

Zum MHD: Für mich ist es schon wichtig, ob ein Libbensmittel abläuft (dann kann ich es am nächsten Tag wegwerfen) oder ein MHD hat, dann kann ich entscheiden ob es für mich noch für einige Zeit ok ist oder nicht. Der Naturjoghurt hält bei mir viel länger als das MHD vorgeben würde.

P.S.: Hatte neulich mal einen Rest Pizzateig mit 00- und Dinkel-mehl, der schon 2 Tage im Kühlschrank gegangen war, das gab auch ein schönes Ciabatta!

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Ciabatta

Mon, 18 May 2009 08:30:22 +0000

@Nils: Bissiger könnte stimmen. Ich habe fast das Gefühl, dass sich 00-Mehl nicht großartig vom 550er Mehl unterscheidet. Beide sind proteinreicher als "normales" Mehl und sorgen eine höhere Elastizität des Teigs.

@Chaosqueen: Und bitte verbloggen ;-)

@creezy: Ich bewahre den Teig immer entweder in einer Glas- oder Porzellanschüssel im Kühlschrank auf. Sehr fest mit Klarsichtfolie abgedeckt. Gefäße mit luftdicht schließendem Deckel sind ungeeignet, der kann evtl. mit lautem "Plopp" wegspringen, da die Hefe ja auch im Kühlschrank noch ein wenig aktiv ist. Ich bewahre Teigreste bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.

creezy [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Mon, 18 May 2009 07:27:09 +0000

Im brotbacken bin ich ja laien, wie lange kann man den teig denn aufheben und wie macht man das am besten?

Chaosqueen [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Sat, 16 May 2009 15:27:06 +0000

Stimmt, ich habe auch schon ewig lange kein Ciabatta mehr gebacken. Vielen Dank für die Erinnerung, ich werde es 'mal für das nächste Wochenende vormerken.

Nils [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Fri, 15 May 2009 16:28:18 +0000

Sehen sehr gut aus, schön einheitliche Kruste und unregelmäßige Krume. Beim Mehl bin ich sehr unsicher, was italienisches '00' überhaupt für einen Unterschied bringt. Ich bilde mir ein, dass das Brot etwas leichter, aber auch mehr 'bissiger' ist. Vielleicht weiß jemand mehr?

Buntköchin [Besucher] in Antwort auf: Ciabatta

Thu, 14 May 2009 12:56:25 +0000

Meine Nase ist ungeschlagener Haltbarkeit-Indikator. In meiner Küche herrscht Anarchie. Ciabatta ist mein Lieblingsbrot. Habe allerdings noch nie eins selber gebacken.Das könnte sich ja jetzt ändern.