Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Crème fraîche selbstgemacht

Simone [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Fri, 06 Aug 2010 10:18:19 +0000

Ich hab's bisher mit 500 ml Sahne (keine UHT!)und 2-3 Esslöffeln Buttermilch im *offenen* Behälter bei Zimmertemperatur gemacht, nach 18 Stunden maximum hat man dann schon eine diche Schicht crème fraîche obenauf. Umrühren, noch ein paar Stunden wirken lassen, dann in den Kühlschrank und bei nächster Gelegenheit verzehren :D

assanath [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Sat, 12 Jun 2010 09:29:15 +0000

Das Rezept ist einfach super. Wollte nur etwas beitragen: da ich selber Brot backe und den Sauerteig herstelle, mache ich folgendes: ein E-Heizkissen auf 1 stellen, den Teig, (in diesem Falle die Milch) in ein Handtuch wickeln und in den kalten Backofen auf das E-Heizkissen stellen. Die Temperatur bleibt konstant und das Ergebnis super.

nassiri [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Sat, 05 Jun 2010 14:26:37 +0000

das önnte ich für meine marokkanischen-backrezepte gut gebrauchen. danke für das Rezept

Emmanuelle [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Tue, 06 Apr 2010 17:36:58 +0000

So, nach ca. 30 Stunden wärmen und 1 Tag kühlen ein voller Erfolg. Vielen Dank!

Maddin [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Tue, 01 Dec 2009 17:57:28 +0000

Das Fett setzt sich in der H-Sahne ab, weil sie nach dem Erhitzen nicht mehr homogenisiert werden kann. Würde sie das, wäre der Effekt des Ultrahocherhitzens für die Katz gewesen.
Schlagsahne wird schon seit Jahrzehnten homogenisiert. Dazu werden gerne Homos ;-) zur Hilfe genommen. Also Mittelchen, die helfen, dass sich das Fett in der Sahne nicht absetzt.
Hat zum einen einen ästhetischen Hintergrund und macht Sinn, möchte man nur einen Teil der Sahne aus der/dem Packung/Becher verwenden und möchte, dass der Fettgehalt gleich bleibt.
Beispiel: Ich möchte nur einen halben Becher Sahne steif schlagen.
Hat sich das Fett als Klumpen abgesetzt, muss ich abschätzen, wie viel ich von dem Fettklumpen mit aufschlage. Habe ich zu wenig Fett genommen, wird die Sahne nicht steif.
Schlagsahne benötigt 30 % Fettgehalt, um steif geschlagen zu werden.
Bei größeren Gebinden als dem 200 ml Becher macht die Homogenisierung natürlich erst recht Sinn.
In Konditoreien, Bäckereien und Küchen werden meist 5 Liter-Gebinde verwandt.
Da ist das Homogenisieren schon recht hilfreich.

Kris [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Sat, 21 Nov 2009 01:17:48 +0000

Kann man die Creme Fraiche dann "weitervermehren" oder braucht man jedesmal wieder Buttermilch? Ich mag nämlich keine Buttermilch, aber Creme Fraiche sehr gern.

Übrigens, zu den Kommentaren oben: Der Fettpfropfen im Sahne-Tetrapack bildet sich meines Wissens dann, wenn keine Stabilisatoren zugefügt wurden, Also ein gutes Zeichen.

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Wed, 01 Jul 2009 13:29:02 +0000

Hmmm, früher gab es Kochkisten, die mit Stroh ausgelegt waren. Darin konnte man etwa Milchreis fertig quellen lassen.

Vielleicht eine kleine Kühltasche oder so eine Thermotasche aus dem Supermarkt, da rein dann ein Kühlakku, den man vorher in heißes Wasser gelegt hat? Das Gefäß dann schön in ein Handtuch einwickeln.

Momentan ist ja aber eh sehr warm. Vielleicht mal so versuchen? Meine letzte Crème fraiche ist sehr schnell fertig gewesen, ca. 24 Stunden.

Julia [Besucher] in Antwort auf: Crème fraîche selbstgemacht

Wed, 01 Jul 2009 13:05:04 +0000

Das klingt ziemlich spannend und muss ausprobiert werden. Ich weiß nur noch nicht, wo ich das Gefäß dann hinstelle, denn einen Kaffeeautomaten habe ich nicht. Hast du eine Idee?