Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Gänse-Rillettes http://www.foolforfood.de/index.php?disp=comments de-DE http://backend.userland.com/rss 60 Kübeler [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Sun, 08 Nov 2015 06:11:02 +0000 Kübeler [Besucher] c65579@http://www.foolforfood.de/ <p>Ihre protestantische Haltung, alles selbst machen zu wollen, steht vollkommen im Einklang mit meiner römisch-katholischen Haltung. Daher hier der von Ihnen gesuchte Tipp: gehen Sie in einen guten Feinkostladen und besorgen Sie sich Gänseflomen, lassen diesen vorsichtig (nicht braun werden lassen) aus. Gänseschmalz wird ohne Zusatz von Schweineschmalz allerdings nie so fest, schmeckt aber himmlisch. Als Brotaufstrich hergestellt kann man noch Schalotten, Apfel, Thymian etc. zugeben.</p> Ihre protestantische Haltung, alles selbst machen zu wollen, steht vollkommen im Einklang mit meiner römisch-katholischen Haltung. Daher hier der von Ihnen gesuchte Tipp: gehen Sie in einen guten Feinkostladen und besorgen Sie sich Gänseflomen, lassen diesen vorsichtig (nicht braun werden lassen) aus. Gänseschmalz wird ohne Zusatz von Schweineschmalz allerdings nie so fest, schmeckt aber himmlisch. Als Brotaufstrich hergestellt kann man noch Schalotten, Apfel, Thymian etc. zugeben.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c65579 Ulrike [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Sun, 08 Feb 2009 17:07:25 +0000 Ulrike [Besucher] c13347@http://www.foolforfood.de/ <p>Diesem oben erwähnten Umstand tragen auch die Leitsätze für Speisefette und Öle Rechnung und erlauben ausdrücklich zur Konsistenzverbesserung unter Kenntlichmachung den Zusatz von maximal 10 % Schweineschmalz zur Konsistenzverbesserung.</p> Diesem oben erwähnten Umstand tragen auch die Leitsätze für Speisefette und Öle Rechnung und erlauben ausdrücklich zur Konsistenzverbesserung unter Kenntlichmachung den Zusatz von maximal 10 % Schweineschmalz zur Konsistenzverbesserung.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c13347 Ulrike [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Sun, 08 Feb 2009 17:04:01 +0000 Ulrike [Besucher] c13346@http://www.foolforfood.de/ <p>Du wirst reines Gänseschmalz nicht im Handel finden. In meinem Kochbuch von anno krug heißt es schon: Weil es (das Gänseschmalz) leicht sehr weich bleibt, kann man etwas Schweineschmalz oder Hammeltalg hinzuthun.<br /> <br /> Um also Gänseschmalz also die entsprechende Streichfähigkeit zu geben, enthält es eben Schweineschmalz. Dies bestätigten auch die KollegInnen vom Fach beim monatlichen Arbeitsfrühstück.<br /> <br /></p> Du wirst reines Gänseschmalz nicht im Handel finden. In meinem Kochbuch von anno krug heißt es schon: Weil es (das Gänseschmalz) leicht sehr weich bleibt, kann man etwas Schweineschmalz oder Hammeltalg hinzuthun.

Um also Gänseschmalz also die entsprechende Streichfähigkeit zu geben, enthält es eben Schweineschmalz. Dies bestätigten auch die KollegInnen vom Fach beim monatlichen Arbeitsfrühstück.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c13346 Airportibo [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Sat, 31 Jan 2009 21:49:26 +0000 Airportibo [Besucher] c13333@http://www.foolforfood.de/ <p>Hallo,<br /> hast Du schon mal Confit de Cannard probiert? Mir war das bis jetzt immer zu aufwendig, schmeckt aber prima!!</p> Hallo,
hast Du schon mal Confit de Cannard probiert? Mir war das bis jetzt immer zu aufwendig, schmeckt aber prima!!

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c13333 KochSinn [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Fri, 16 Jan 2009 19:17:12 +0000 KochSinn [Besucher] c13301@http://www.foolforfood.de/ <p>Ich verstehe dich in Sachen selber machen und nicht einfach nur kaufen sehr gut, es ist nur teilweise recht schwer seinen A.... hochzubringen.<br /> Die Rillettes sehen super aus.</p> Ich verstehe dich in Sachen selber machen und nicht einfach nur kaufen sehr gut, es ist nur teilweise recht schwer seinen A.... hochzubringen.
Die Rillettes sehen super aus.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c13301 claudia [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Wed, 14 Jan 2009 13:59:21 +0000 claudia [Besucher] c13297@http://www.foolforfood.de/ <p>Hallo Claudia, sieht lecker aus und schmeckt sicher gut. Besser als das, was ich schon mal probiert hatte. Und zur Frage warum Schweineschmalz kann ich folgendes antworten. Das ist eine Frage der Konsistenz. Gänse- oder Entenschmalz hat einen niedrigen Schmelzpunkt, d.h. das fertige Produkt wird nicht ganz so fest, bzw. schmilzt schon bei geringer Wärme. Wenn man das nicht möchte, bzw. eine festere Konsistenz bevorzugt, muß man Schweineschmalz beimengen.</p> Hallo Claudia, sieht lecker aus und schmeckt sicher gut. Besser als das, was ich schon mal probiert hatte. Und zur Frage warum Schweineschmalz kann ich folgendes antworten. Das ist eine Frage der Konsistenz. Gänse- oder Entenschmalz hat einen niedrigen Schmelzpunkt, d.h. das fertige Produkt wird nicht ganz so fest, bzw. schmilzt schon bei geringer Wärme. Wenn man das nicht möchte, bzw. eine festere Konsistenz bevorzugt, muß man Schweineschmalz beimengen.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c13297 claudia [Mitglied] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Tue, 13 Jan 2009 16:39:28 +0000 [Mitglied] c13294@http://www.foolforfood.de/ <p>@Larissa: Danke! Als Mitbringsel kann ich mir das auch sehr gut vorstellen.</p> <p>@Nathalie: Ist Deine Nachkoch-Liste auch so lang wie meine? ;-)</p> <p>@Foodfreak: Muss mal bei Dir nach Rillettes mit Schwein gucken ...</p> <p>@Bolli: Zu Austern?? Das hört sich gewagt an. Nun ja, ich bin kein großer Austern-Fan ... Aber Schwarzbrot? Oh ja! :-)</p> <p>@Lizzy: Oh, vielen Dank für den Link! Schmalz aus 50% Ente und 50% Gans - ganz ohne Schwein, prima!</p> <p>@lamiacucina: Für Terrinen bist Du der Spezialist :-) Sollte ich auch mal wagen.<br /></p> @Larissa: Danke! Als Mitbringsel kann ich mir das auch sehr gut vorstellen.

@Nathalie: Ist Deine Nachkoch-Liste auch so lang wie meine? ;-)

@Foodfreak: Muss mal bei Dir nach Rillettes mit Schwein gucken ...

@Bolli: Zu Austern?? Das hört sich gewagt an. Nun ja, ich bin kein großer Austern-Fan ... Aber Schwarzbrot? Oh ja! :-)

@Lizzy: Oh, vielen Dank für den Link! Schmalz aus 50% Ente und 50% Gans - ganz ohne Schwein, prima!

@lamiacucina: Für Terrinen bist Du der Spezialist :-) Sollte ich auch mal wagen.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/selbstgemachtes/gaense-rillettes#c13294 lamiacucina [Besucher] in Antwort auf: Gänse-Rillettes Mon, 12 Jan 2009 13:23:37 +0000 lamiacucina [Besucher] c13293@http://www.foolforfood.de/ <p>würde mich auch mal reizen, so etwas einzukochen, zum Anfangen vielleicht eher in Richtung Terrine.</p> würde mich auch mal reizen, so etwas einzukochen, zum Anfangen vielleicht eher in Richtung Terrine.

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