Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Traditional Madeleines

JacqueOH [Besucher] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Thu, 29 May 2008 12:24:43 +0000

They look perfect and so delicate. Great job!

I was just looking at her madeleine recipe in Paris Sweets the other day. She does make it sound like the silicon pans are much easier to remove the cookies from... but from what you said, maybe not. Sounds like lots of folks had problems with that.

LyB [Besucher] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Fri, 23 May 2008 13:39:51 +0000

So pretty and dainty! They look delicious!

Jaime [Besucher] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Thu, 22 May 2008 03:05:24 +0000

those are beautiful! great job!

rainbowbrown [Besucher] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Wed, 21 May 2008 21:26:49 +0000

From what I know about these guys, the refrigeration time is useful because it gives the dough time for the flour to become fully hydrated, making the cake as tender as possible. The hump, again only as far as I know, comes from the leavening, either air or baking powder. You bring up a good point about the baking powder losing its umph over time...hmm, dunno. Your madeleines really do look fantastic though. :)

Katharina [Besucher] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Wed, 21 May 2008 16:19:29 +0000

Wow, die sehen ja hinreissend aus. H?tte ich irgendjemand, der all das Gebackene verzehrt, das ich produziere, w?rde ich mich sofort anstecken lassen und los backen. :)

Aber ich merke mir die Rezepte und Anmerkungen auf jeden Fall und hol' das nach.

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Wed, 21 May 2008 07:51:14 +0000

@Katia: Hast Recht, andererseits war Dorie Greenspan ja lange in Paris und hatte so ziemlich zu allen gro?en Patissiers der Stadt Kontakt. Und wenn ich mir angucke, was Dan Leader oder Peter Reinhardt in punkto frz. Brot bieten, nehme ich deren Rezepte gern an.

Aber an der Sache mit dem Backpulver ist definitiv was dran ...

Katia [Besucher] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Wed, 21 May 2008 07:22:45 +0000

Da Madeleines aus Frankreich kommen, sollte man erst gar nicht amerikanische Rezepte ausprobieren, sondern sich an das klassische seit Jahrhunderten bew?hrtem Rezept halten, ohne Backpulver, das hatten die vor 200 Jahren gar nicht....

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Traditional Madeleines

Wed, 21 May 2008 06:16:56 +0000

After reading quite a few posts from the TWD-blogroll I think that refrigeration is not the key to the hump. Is it due to convenience that Dorie puts the dough into the fridge?