Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf No Knead Bread III

claudia [Mitglied] in Antwort auf: No Knead Bread III

Sun, 03 Jul 2011 19:55:55 +0000

Es gibt mittlerweile auch in Deutschland die typisch amerikanischen und britischen Messlöffel. Der größte Messlöffel ist ein Esslöffel, dann kommt der Teelöffel und dann 1/2 Teelöffel, 1/4 Teelöffel. Ohne Messlöffel einfach Augenmaß! Ein wenig mehr Hefe wird das Brot nicht killen ;)

Helena [Besucher] in Antwort auf: No Knead Bread III

Fri, 11 Jun 2010 14:32:29 +0000

Salut Claudia

Das no-knead Brot ist hervorragend. Ich backe es fast jeden Tag, da es so einfach geht. Ich nehme 1 Teil Weissmehl und 5 Teile Vollkornmehl, es geht aber auch mit blossem Vollkornmehl. Auch ich habe das Mehl-Wasser-Verhältnis geändert: 550 ml Wasser, ca. 500 g Mehl und 2 Tl Salz, der Teig ist somit relativ fest. Mal gebe ich Sonnenblumenkerne, mal Sesamsamemen oder Rosinen dazu. Schmeckt immer lecker. Nach der 18-stündigen ersten Gärung lasse ich den Brotleib in einem mit Backpapier "gepolsterten" Alufolienring - so geht das Brot nicht zu viel in die Breite auf - noch ca. 2 bis 3 Stunden gären und hebe ihn dann mit samt dem Aluring in den Gusseisentopf und backe es wie im Originalrezept.

Lieben Gruss

Helena

HerrGrau [Besucher] in Antwort auf: No Knead Bread III

Thu, 18 Feb 2010 23:28:25 +0000

Stimmt, das klingt nach etwas zu viel Aufwand für ein Brot, dessen Hauptvorteil der geringe Aufwand ist ;-)
Das Problem ist also, dass die Feuchtigkeit da nicht rauskommt? Hm... Da lässt sich doch vielleicht etwas machen... *diabolisch kichtert*

claudia [Mitglied] in Antwort auf: No Knead Bread III

Thu, 18 Feb 2010 19:18:51 +0000

@HerrGrau: Das ist natürlich im Topf nicht ganz einfach. Der gusseiserne Topf nimmt die Feuchtigkeit aus dem Brotteig nicht auf - anders als beispielsweise ein Backstein. Du könntest das Brot nach der Phase mit dem geschlossenen Deckel auf einen Backstein - auch dem idealweise vorher der Topf stand, auf jeden Fall vorgeheizt - geben. Oder auf ein gelochtes Brötchenblech. Ich finde den Aufwand aber etwas unverhältnismäßig. Solange die Kruste der Brotes schön knusprig ist, würde mich der nicht ganz knusprige Boden nicht stören.

Mir fällt noch ein: Wie lässt Du das Brot auskühlen? Sollte man am besten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit auf der Unterseite des Brotes entweichen kann.

HerrGrau [Besucher] in Antwort auf: No Knead Bread III

Thu, 18 Feb 2010 17:11:52 +0000

Hi Claudia,
super Seite hast Du hier.
Ich hab mal eine Frage, ich hoffe Du kannst mir helfen:
Wenn ich dieses Brot backe, wird der Boden oft eher zäh statt knackig. Hast Du da einen Tipp, was man dagegen machen kann?

Froe [Besucher] in Antwort auf: No Knead Bread III

Thu, 14 Jun 2007 14:19:02 +0000

Hab's endlich auch mal ausprobiert und bin begeistert! gerade w?chst direkt das zweite Brot heran - ich freu mich schon auf morgen!

JJ [Besucher] in Antwort auf: No Knead Bread III

Thu, 14 Jun 2007 08:56:47 +0000

Hi Claudia,
werde es demn?chst mal ausprobieren und dann berichten.
Ich hab noch eine Frage: weiss jemand, warum der Teig bei Vollkornmehl fast fl?ssig ist. Man sagt doch immer bei Vollkorn braucht das Mehl mehr Fl?ssigkeit... Ich habe alle Mengen nach Anleitung genommen und doch war es viiiiiel zu fl?ssig. Das untere Handtuch vom letzten Gehenlassen musste ich wegwerfen - ging nicht mehr zu s?ubern. Das Brot selber war nachher allerdings lecker, wenn auch etwas weniger hoch.

claudia [Mitglied] in Antwort auf: No Knead Bread III

Wed, 13 Jun 2007 21:44:33 +0000

@JJ: Wenn der Topf entsprechend gro? ist, kann man sicher auch die doppelte Menge backen. Wenn man dann zwei Brote formt, k?nnte allerdings eine recht skurrile Form rauskommen. K?me auf einen Versuch an. Ein gro?es Brot w?rde w?rde in meine Marmite sicher passen.