Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Rindergulasch mit Rotwein

Dagmar Buggle [Besucher] in Antwort auf: Rindergulasch mit Rotwein

Tue, 06 Oct 2009 15:55:06 +0000

Ich binde immer folgendermaßen, ganz ohne Pampanrühren: Ein bißchen Wurzelgemüse klein gewürfelt wird schon beim Anbraten dazu gegeben - gibt noch mehr Geschmack dazu. Nach Beendigung der Kochzeit entnehme ich eine gute Menge Flüssigkeit zusammen mit (evtl. bloß einem Teil) der Gemüsewürfelchen, püriere das ganze, gebe es wieder in den Topf zurück und verrühre gut. Hiermit lässt sich jeder Bindungsgrad ohne sonstige Hilfsmittel herstellen.
Gruß vom Bodensee,
Dagmar

guild_rez [Besucher] in Antwort auf: Rindergulasch mit Rotwein

Sun, 10 Dec 2006 10:50:09 +0000

Hallo,
fuer mein Gulasch Rezept verwende ich unter anderem
1 kg Rinderfleisch und 700 gr. Zwiebeln.
Die Zwiebeln werden zuerst mit anderen Zutaten goldgelb angebraten,
zuletzt das Fleisch zugeben.
Im offenen Topf bei ca. 175 Grad fuer 3 Stunden schmoren. Das ergibt einen wunderbaren wuerzigen, saemeigen Gulasch.
cheers Gisela
http://guildwood.blogspot.com/

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Rindergulasch mit Rotwein

Tue, 05 Dec 2006 20:29:05 +0000

Vielen Dank f?r die Kommentare! Habe gerade noch einmal gegoogelt: Fleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen ist eine Spezialit?t der Ungarn, ebenso der Trick mit dem nur ged?nsteten Fleisch (also ohne scharfes anbraten). Da geh?rt klassischerweise auch gar kein Rotwein und keine Br?he rein.

Die Scheibe Brot, die sich beim Schmoren aufl?st, schreibt man dem Wiener Gulasch zu.

Man lernt gl?cklicherweise nie aus! :-)

Julia [Besucher] in Antwort auf: Rindergulasch mit Rotwein

Tue, 05 Dec 2006 18:07:35 +0000

Als Ungarin muss ich sagen, das Gulasch bindet genau durch das lange Schmoren der Zwiebeln...Und zwar ERST die Zwiebeln and?nsten - nicht braten oder r?sten! auf kleiner Hitze sch?n glasig werden lassen, dann das Fleisch dazu und dann erst das Paprikapulver. So machen es Mutter und Oma...;-)
Und ja, die Menge der Zwiebeln ist auch sehr wichtig...
viele Gr??e

Foodfreak [Besucher] in Antwort auf: Rindergulasch mit Rotwein

Tue, 05 Dec 2006 17:08:43 +0000

Na bei der Zwiebelmenge kann das ja nix werden ;))

Im Ernst, auf 800 g Fleisch m?ssten da bei mir mindestens 400 g Zwiebeln dazu - eher 800 g. Und die Sauce meines k?rzlich gemachten Kalbsgulasch brauchte auch keine Bindung, die hatte dank der Zwiebeln die passende Konsistenz.