Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Biene [Besucher] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Sat, 06 Feb 2016 17:06:33 +0000

Ich benutze ein ähnliches Rezept für meine Pancakes. Allerdings lasse ich den Vorteig weg weil bei mir wohnt ein immer sehr aktiver Robert (TA 200).

300g Robert, 160g Mehl, 250ml Wasser (weil bereits Milch im Robert), 1/2 TL Salz, 1 EL Molasses (Zuckerrübensirup), 1/2 EL Oel, 1/2 TL Natron, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei (wenn Besuch mit Allergie ansteht tausche ich das Ei gegen zusätzlich 1/2 EL Oel und 1/2 TL Natron).

Andrea [Besucher] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Fri, 28 Aug 2015 14:22:43 +0000

Ich habe die Pfannkuchen vor einiger Zeit ausprobiert. Sie haben uns sehr gut gefallen. Mir besonders, weil ich durch das ständige Füttern vom Ansatzgut immer reichlich Sauerteig habe. Perfekt für mich, solange der Sauerteig nicht übermässig sauer ist.

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Mon, 30 Sep 2013 19:10:28 +0000

@BasicBaer: Danke für die Antwort*

@Christa: Der Sauerteig, den man fertig kauft, ist im Grunde nur zum Säuern geeignet. Die Hefen im Flüssigsauerteig sind "inaktiv" - sonst würde der Beutel platzen oder die Hefen würden absterben - in beiden Fällen hätte man nicht viel vom Flüssigsauerteig. In den Pfannkuchen wirkt der Sauerteig ja mit den Hefen auch als Triebmittel. Deshalb muss man bei Rezepten mit fertigem Sauerteig auch immer noch Hefe zugeben.

Wenn man einen sehr aktiven Sauerteig hat, der blubbert und fast über den Rand der Schüssel wabern möchte, dann kommt man sogar ganz ohne Backpulver aus.

BasicBaer [Besucher] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Sun, 29 Sep 2013 08:42:42 +0000

@Christa: Das hängt davon ab, was Du erwartest. Fertig gekaufter Sauerteig ist aus Roggen während es hier um Weizensauerteig geht. Es wird also anders schmecken. Auch musst Du den Teig vorher passend aufbereiten. Trockensauer ist relativ simpel, aber bei Flüssigsauer ist die Menge enthaltenes Wasser eher schwerer abzuschätzen, da wirst Du experimentieren müssen um auf 100% Hydration / Teigausbeute 200 zu kommen. Alles in Allem ist es wahrscheinlich einfacher und vom Ergebnis her besser selber einen Weizensauerteig anzusetzen.

Christa Gertz [Besucher] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Thu, 26 Sep 2013 16:21:11 +0000

Hallo,

ich habe aus dem Supermarkt 75 gr. fertigen Sauerteig gekauft, kann ich den auch für Pfannkuchen gebrauchen? und wie muss ich das Handhaben.
Bin leider blutiger Anfänger.

Renate Ellermann [Besucher] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Fri, 30 Mar 2012 22:30:28 +0000

Hier in America wird Soda anstatt Backpulver verwendet. Die Sauerteig Pfannkuchen werden dadurch sehr leicht.

Bernd [Besucher] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Mon, 25 Oct 2010 09:25:47 +0000

Vielen Dank !

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Sauerteig-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Mon, 25 Oct 2010 00:05:56 +0000

@Bernd: 100% Hydration bedeutet, dass der Sauerteig aus Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 besteht, also recht flüssig ist. Anders als Brot wird der Pfannkuchen in der Pfanne - und auch nur sehr kurz gebacken. Deshalb das Backpulver. Vielleicht hat Reinhardt das aber auch nur aus Gewohnheit getan, weil in den meisten Pfannkuchen-Rezepten Backpulver ist. Wenn es sehr wichtig ist: Peter Reinhart, Autor von Crust & Crumb kontaktieren.