Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Karamell-Pecan-Tarte

Coole Event Agentur Berlin [Besucher] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Wed, 02 Nov 2011 13:57:54 +0000

Food for friends ist meine Lieblingskategorie auf dieser Seite. Und diese Tarte hat alle umgehauen.
Danke

mipi [Besucher] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 16:49:14 +0000

Tolles Foto. Genau die richtige Perspektive für diesen Kuchen.

Bolliskitchen [Besucher] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 09:55:29 +0000

Zahnärzte müssen ja auch leben.....

alissa [Besucher] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 09:39:43 +0000

perfekt - so liebe ich das... sieht aus wie aus einer amerikanische Konditorei

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 09:24:13 +0000

Ja, den übriggebliebenen Teig friere ich ein.

Man hat leider keine Möglichkeit, die Temperatur visuell zu erkennen - auch die Farbe des Karamells ist hier kein Indikator, weil die Masse von vornherein sehr dunkel ist, jenachdem, welchen Rübensirup man verwendet. Für die Probe im Wasserglas nehme ich ein Glas Wasser und entnehme mit dem flachen Holzlöffel, mit dem ich ohnehin die Masse umrühre, ganz wenig Karamell: ein paar Tropfen genügen und man kann dann schon schnell ins Glas greifen und gucken, welche Konsistenz das Karamell hat.

Sabrina [Besucher] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 09:07:10 +0000

Klingt spannend -v.a. die Karamellzubereitung ;)
Ich habe kein Thermometer für solche Temperaturen. Gibt es eine Möglichkeit, wie ich die ungefähre Temperatur an der Masse selbst erkenne? Und: wieviel Karamell entnimmt man für die Wasserglasprobe?
Frierst Du denn überzähligen Teig ungebacken ein?

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 08:26:41 +0000

Ja, am besten wirklich Temperatur messen oder ständig etwas abnehmen und im Wasserglas überprüfen. Mir ist da das Thermometer am liebsten. Eine zuverlässige Methode, auch wenn ich mich frage, ob das "Soft-Ball-Stadium" wirklich bis 125° C geht wie bei Hermé beschrieben ...

lamiacucina [Besucher] in Antwort auf: Karamell-Pecan-Tarte

Mon, 12 Apr 2010 08:16:14 +0000

wenn der Karamell so exakt gekocht wird muss er traumhaft schmecken. Das kann man nicht nach Gefühl machen, sonst wird er wohl leicht zu hart.