Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Mandelkrokant

Soogle [Besucher] in Antwort auf: Mandelkrokant

Sat, 27 Mar 2010 21:31:42 +0000

Ah, dann habe ich auch eine Palette verwendet heute :-) Es gab tatsaechlich "Mandel"-Panna Cotta (abgewandelt mit Grand Manier, in Ermangelung von Amaretto) mit Mandelkrokant. Ich hab mich auch ohne Thermometer getraut - als Karamell-Junkie kann ich schmelzenden Zucker nie lange anschauen, sondern will ihn so bald als moeglich vernaschen ;-) - na, ein kleines wenig klebrig ist der Krokant dann doch geworden.
Allerdings waren die Himbeeren (spanische) die ich bekommen habe komplett sauer - naja, schoener Kontrast...
Danke fuer die Anregung!

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Mandelkrokant

Fri, 26 Mar 2010 15:23:51 +0000

@Christina: Och, keine Himbeeren? ;)
Also Vanilleeis mit Himbeeren und mit Mandelkrokant ist bestimmt auch lecker!

@fidus: Schön, Dich auch hier zu lesen :))
Vielleicht schaffe ich es ja wirklich einmal, eine meiner Kuchenformen über den großen Teich mitzunehmen ...
Ach ja: Klar, mit gerösteten Mandeln wird's noch aromatischer. Wenn man dabei nicht aufpasst, ist aber die Optik hinüber ;)

@SchnickSchnackSchnuck: Das mit dem Kürbiskrokant ist ärgerlich. Ich finde Temperaturmessen bei sehr kleinen Mengen äußerst schwierig - angebrannt ist mir natürlich auch schon was.

@Soogle: Sieht wie ein breites Messer aus, das nicht spitz zuläuft und meistens (Ausnahme: einige Konditorenpaletten) nicht schneiden kann: Gibt es als Winkelpaletten, normale Paletten, sehr breite Palette, etc. Hier ein Beispiel bei Amazon (weil ich kein eigenes Bild habe): Wüsthof Winkelpalette / Mini Palette / Pfannenwender 10 cm

Soogle [Besucher] in Antwort auf: Mandelkrokant

Fri, 26 Mar 2010 14:29:21 +0000

was verstehst du denn unter einer palette?

Schnick Schnack Schnuck [Besucher] in Antwort auf: Mandelkrokant

Wed, 24 Mar 2010 08:11:18 +0000

Das sind doch mal solide Temperaturangaben. Mein letzter Kürbiskernkrokant ist mir nämlich angebrannt.

fidus [Besucher] in Antwort auf: Mandelkrokant

Tue, 23 Mar 2010 23:49:06 +0000

Meine Variation:
Ich mage es gerne, wenn die Mandeln vorher geröstet werden, und dann der Zucker dazukommt. Am Schluss haben wir auch Krokant, aber mit zusätzlichen Jahrmarkt-Duft.

PS: Claudia, Premiere! mein erster Blogeintrag auf Deiner Seite... bin so stolz..

Christina [Besucher] in Antwort auf: Mandelkrokant

Tue, 23 Mar 2010 20:26:29 +0000

Das Rezept wird sicher jetzt, wo die Eis-Saison beginnt, gut verwendet werden können. Anstelle von heißen Himbeeren kann man es bestens als Beilage zu Vanille-Eis verwenden. Gruß, Christina

claudia [Mitglied] in Antwort auf: Mandelkrokant

Tue, 23 Mar 2010 05:42:19 +0000

@Kirsten: Oh ja, sweet & spicy passt bei einigen Salaten sicher toll. Danke für den Tipp!

@la grosse mere: Das allmähliche Hinzufügen von Zucker habe ich auch schon einmal bei einem Patissier v. Alain Ducasse gesehen - habe mich das aber noch nicht getraut. Der hat auch kontinuierlich gerührt, während man sonst immer liest, dass man Karamell erst einmal nicht rühren soll während der Zucker noch schmilzt.

la grosse mere [Besucher] in Antwort auf: Mandelkrokant

Mon, 22 Mar 2010 23:04:01 +0000

In meinem Konditorenluxusbuch (bin grad zu faul, den Namen rauszusuchen) steht, daß es sich empfiehlt, bei krokant erst 1/2 des zuckers zu schmelzen und dann den rest dazuzugeben, so geht's nicht ganz so plötzlich mit dem karamelisieren.

@Kirsten: mmmmh, das klingt auch sehr gut, muß ich mal probieren!