Fool for Food - Rezept mit Bild - Neueste Kommentare auf Crème Caramel - noch einmal verfeinert http://www.foolforfood.de/index.php?disp=comments de-DE http://backend.userland.com/rss 60 claudia [Mitglied] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Wed, 29 Dec 2010 21:20:09 +0000 [Mitglied] c16443@http://www.foolforfood.de/ <p>Ganz einfach: Das Karamell hat ja schon im Ofen Flüssigkeit von der Eier-Milch aufgenommen. Das Phänomen kennt man ja auch von festem Karamell, das man bei Zimmertemperatur stehen lässt. Anfangs noch trocken wird es irgendwann klebrig und verflüssigt sich.</p> Ganz einfach: Das Karamell hat ja schon im Ofen Flüssigkeit von der Eier-Milch aufgenommen. Das Phänomen kennt man ja auch von festem Karamell, das man bei Zimmertemperatur stehen lässt. Anfangs noch trocken wird es irgendwann klebrig und verflüssigt sich.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c16443 Soogle [Besucher] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Wed, 29 Dec 2010 21:09:54 +0000 Soogle [Besucher] c16442@http://www.foolforfood.de/ <p>Mich würde mal interessieren, ob (und wieso) der Karamell fluessig bleibt, wenn man die Creme nach dem Garen in den Kühlschrank stellt? Also ich denke schon, dass es fluessig bleibt - aber wundert mich trotzdem warum... Vielleicht weiss einer von euch warum?</p> Mich würde mal interessieren, ob (und wieso) der Karamell fluessig bleibt, wenn man die Creme nach dem Garen in den Kühlschrank stellt? Also ich denke schon, dass es fluessig bleibt - aber wundert mich trotzdem warum... Vielleicht weiss einer von euch warum?

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c16442 claudia [Mitglied] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Sun, 20 Dec 2009 12:16:35 +0000 [Mitglied] c14681@http://www.foolforfood.de/ <p>@lamiacucina: Bei 150° C hatte ich keine Probleme mit sichtbaren Poren. Ich werde trotzdem mal den Dampfgarer ausprobieren.</p> <p>@mipi: Wie wahr, wie wahr! :-)</p> @lamiacucina: Bei 150° C hatte ich keine Probleme mit sichtbaren Poren. Ich werde trotzdem mal den Dampfgarer ausprobieren.

@mipi: Wie wahr, wie wahr! :-)

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c14681 mipi [Besucher] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Sat, 19 Dec 2009 10:47:33 +0000 mipi [Besucher] c14677@http://www.foolforfood.de/ <p>Das Bessre ist des Guten Feind.</p> Das Bessre ist des Guten Feind.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c14677 lamiacucina [Besucher] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Fri, 18 Dec 2009 19:28:19 +0000 lamiacucina [Besucher] c14676@http://www.foolforfood.de/ <p>Die Aussage von BasicBaer deckt sich auch mit meinen Erfahrungenn. Zu heiss gibt sichtbare Poren.</p> Die Aussage von BasicBaer deckt sich auch mit meinen Erfahrungenn. Zu heiss gibt sichtbare Poren.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c14676 claudia [Mitglied] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Fri, 18 Dec 2009 09:54:31 +0000 [Mitglied] c14674@http://www.foolforfood.de/ <p>@BasicBear: Danke für den Hinweis auf den Zusammenhang von Eigeschmack und Ofentemperatur. Das würde dann ja durchaus mal dafür sprechen, Creme Caramel im Dampfgarer zuzubereiten.</p> @BasicBear: Danke für den Hinweis auf den Zusammenhang von Eigeschmack und Ofentemperatur. Das würde dann ja durchaus mal dafür sprechen, Creme Caramel im Dampfgarer zuzubereiten.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c14674 BasicBaer [Besucher] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Fri, 18 Dec 2009 09:46:35 +0000 BasicBaer [Besucher] c14673@http://www.foolforfood.de/ <p>Nun, ich hab irgendwo gelesen, daß die Porigkeit von der Temperatur im Ofen abhängt, die sollte auf keinen Fall über 115°C liegen. Dementsprechend gare ich die Creme in Portionsförmchen bei etwa 110°C im Wasserbad. Das dauert länger, aber hat bisher immer gute Ergebnisse geliefert. Obendrein schmeckt man das Ei stärker raus, wenn es zu heiß war im Ofen. Achja, ich nehme halb Sahne, halb Milch.<br /> <br /></p> Nun, ich hab irgendwo gelesen, daß die Porigkeit von der Temperatur im Ofen abhängt, die sollte auf keinen Fall über 115°C liegen. Dementsprechend gare ich die Creme in Portionsförmchen bei etwa 110°C im Wasserbad. Das dauert länger, aber hat bisher immer gute Ergebnisse geliefert. Obendrein schmeckt man das Ei stärker raus, wenn es zu heiß war im Ofen. Achja, ich nehme halb Sahne, halb Milch.

]]> http://www.foolforfood.de/index.php/klassiker/rezept-creme-caramel#c14673 claudia [Mitglied] in Antwort auf: Crème Caramel - noch einmal verfeinert Fri, 18 Dec 2009 09:24:16 +0000 [Mitglied] c14672@http://www.foolforfood.de/ <p>@Klaus: Vielen Dank für die Anregung, die Creme im Dampfgarer stocken zu lassen. Das habe ich "unter den Tisch" fallen lassen, gibt aber auch Annemarie Wildeisen als Tipp. Sie schreibt dazu, dass die Töpfchen im Dampfgarer dann nur 15-18 Minuten benötigen. Wer das ausprobiert, sollte nach dieser Zeit einmal kontrollieren. Abdecken mit Alufolie ist im Dampfgarer natürlich Pflicht!</p> @Klaus: Vielen Dank für die Anregung, die Creme im Dampfgarer stocken zu lassen. Das habe ich "unter den Tisch" fallen lassen, gibt aber auch Annemarie Wildeisen als Tipp. Sie schreibt dazu, dass die Töpfchen im Dampfgarer dann nur 15-18 Minuten benötigen. Wer das ausprobiert, sollte nach dieser Zeit einmal kontrollieren. Abdecken mit Alufolie ist im Dampfgarer natürlich Pflicht!

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