Vor gut sechs Jahren erzählte der Freund einer Freundin von seiner genialen Pasta-Sauce. Wir sprachen gerade über Alltagstaugliches. Sein Rezept: Dose Thunfisch, Frühlingszwiebeln, Kapern, Crème fraîche. Das habe ich damals recht bald nachgekocht. Und in mein Repertoire aufgenommen. Manchmal mit Abwandlungen.

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Zwar kommt meine Großmutter aus der Nähe von Königsberg und wenn ich mich an ein Gericht erinnere, das es bei ihr gab, dann sind es Königsberger Klopse. Das liegt vor allem daran, dass sie nur selten zum Kochlöffel gegriffen hat. Einen geschmacklich intensiven Eindruck haben die Klöße allerdings nie bei mir hinterlassen und so sind die Klopse, die ich zubereitet habe, auch nicht nach ihrem Rezept, sondern ein Gemisch aus angelesenen Rezepten.

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Für die gemeine Wurststulle bin ich nicht zu haben. Wenn ich Aufschnitt kaufe, ist das meist hauchdünn geschnittener italienischer oder spanischer Schinken oder auch mal eine Senfter Porchetta. Ich mag außerdem Variationen von Frischkäse, wie dieser Bagel-Belag zeigt. Und dann gibt es da noch Beefsteakhack. Das esse ich ca. drei oder vier Mal im Jahr. Dann aber mit Genuss.

Als ich vor längerer Zeit im Café Paris sah, wie appetitlich Tatar am Tisch gewürzt und gemixt wurde, bekam ich Appetit. Doch bei frischem Hack geht für mich kein Weg am richtigen Fleischgeschäft vorbei.

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Ich habe zwar keinen Fernseher mehr, doch ab und an gucke ich bei Kerners Köchen in die Online-Rezepte. Wenn dann noch jemand "Kapern" ruft, schreie ich "Hier!". Ich bin immer wieder auf der Suche nach leckeren Kapern-Rezepten, wie man hier und hier lesen kann. Vergangenen Freitag gabs bei Kerner von Ralf Zacherl "Gegrilltes Steak-Tatar mit Linda-Kapernstampf". Da ich noch ein Huftsteak übrig hatte, musste das ausprobiert werden.

Was mich ein wenig verwunderte:

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Ich war noch einen Bericht über die Verwendung der Kapern-Oliven-Sauce schuldig. Die Sauce im Weckglas gabs zu Spaghetti.

Zum Servieren habe ich noch Kirschtomaten klein geschnitten und ein Bund Petersilie fein gehackt. Die heißen Spaghetti wurden dann kurz mit der Sauce, den Tomaten und der Petersilie in einer großen Schüssel vermengt.

Das Geschmackserlebnis: Die Sauce ist recht pikant, hätte für meinen Geschmack allerdings mehr als die vom Feinschmecker vorgegebenen 5 Sardellenfilets vertragen. Ich hatte statt 5-10 g Peperonccini lediglich eine große Chilischote entkernt und aufgeschnitten, aber nicht zerkleinert. Trotz eintägigem Durchziehen im Glas hat sich nur wenig Schärfe auf die Sauce ?bertragen. Beim nächsten Mal würde ich ruhig eine Chilischote zerkleinern. Mit diesen kleinen "Änderungen" wird es die Sauce bestimmt häufiger bei mir geben.

Die Mengenangabe, dass die beschriebene Menge für sechs Portionen reiche, halte ich für übertrieben. Obwohl ich rund 50 ml mehr Olivenöl genommen habe und auch bei den Kapern etwas großzügiger war, hat es gerade einmal für drei Portionen gereicht. Und das lag nicht daran, dass ich bei Pasta manchmal maßlos bin...

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