Kategorien: "Vegetarisches"
Scharfes Karottenpüree - Möhrenkaviar!
Von Claudia am Jun 18, 2009 | In Aus fremden Küchen, Partyfood, Vegetarisches, Antipasti, Vegan, Sommer | 15 Feedbacks »
"Karotten sind der neue Kaviar" überschrieb die Financial Times einen Artikel über die Verwendung regionaler und vor allem saisonaler Produkte in den Spitzenküchen der Welt. US-Koch Daniel Patterson (Coi/San Francisco) gibt in dem Artikel Beispiele für gelungene Umsetzungen der Back-to-Basics-Küche auf gehobenen Niveau - weg von Gänsestopfleber und Kaviar. Denn wenn selbst Ferran Adria sagt "All products have the same gastronomic value, regardless of their price", dann muss sich doch auch in den Kreativschmieden der Länderküchen etwas ändern. In Frankreich entschloss sich Alain Passard (L’Arpège) schon 2001, Fois Gras und Fleisch von der Karte zu streichen und die geliebte Gänseleber durch Karotten zu ersetzen. Auch wenn es mittlerweile wieder Fleisch bei ihm gibt, so verbuchte er mit seiner Abkehr von der standardisierten Luxusküche durchaus Erfolg. So gesehen gab es bei mir gestern Kaviar. Möhrenkaviar.
Ricotta-Gnocchi
Von Claudia am Jun 8, 2009 | In To die for, Aus fremden Küchen, Vegetarisches, Käse, Selbstgemachtes | 7 Feedbacks »
Wie sehr das Internet und insbesondere Foodblogs inspirieren, merkt man immer wieder daran, dass einige Rezepte fast wellenartig durchs Netz gehen. Wem könnte man nicht auch mehr vertrauen, als Foodbloggern, deren Blogs zur fast täglichen Lektüre gehören? Kurz: Die Ricotta-Gnocchi musste ich jetzt unbedingt auch einmal selbst machen.
Getrocknete Champignons
Von Claudia am Jun 2, 2009 | In Vegetarisches, Tipps & Tricks, Selbstgemachtes, Landleben | 6 Feedbacks »
Als ich vergangene Woche die Hendlsuppe aufsetzte, verlangte das Rezept nach getrockneten Champignons oder wahlweise frischen Pilzen. Ich hatte frische Champignons, die eigentlich für ein anderes Gericht gedacht waren. Aber so ein paar kleine Pilze konnte ich schon entbehren. Dann kam wieder ein wenig was dazwischen, ich speiste außer Haus und der eigentliche Verwendungszweck für die Pilze war weg. Sonst passiert es mir, dass ich die Pilze in der Kühlung vergesse und irgendwann, wenn sich das Velum gelöst hat und den Blick auf mittlerweile braun verfärbte Lamellen freigibt, dass ich die Pilze wegwerfe. Diesmal wollte ich dem aber zuvorkommen ...
Pasta mit Gorgonzola
Von Claudia am Mai 29, 2009 | In Alltagsküche, Pasta, Vegetarisches | 8 Feedbacks »
Heute abend habe ich fast vergessen, noch etwas zu Abendbrot zu essen. Ja, nur fast, denn mein Magen ist ein verlässlicher und penetranter Wächter über regelmäßiges Essen. Ganz spontan und weil ich ohnehin gerade damit beschäftigt, mit Lesezeichen versehene Rezepte zu sortieren, habe ich Spaghetti mit Gorgonzola gemacht - ein turboschnelles Pasta-Rezept, dass ich im Blog von Mark Bittman von der NYT(aber nicht von ihm) gefunden hatte.
Perlzwiebeln in Rotwein
Von Claudia am Mai 22, 2009 | In Fool for photos, Vegetarisches, Antipasti, Vegan, Selbstgemachtes, Beilagen | 1 Feedback »
Perlzwiebeln sind meist nur schwer zu bekommen. Wenn man sie denn mal hat, dann sollte man mit den kleinen Dingern auch etwas Nettes machen - das Feinwürfeln zum Anschwitzen, quasi als Zwiebelersatz, verbietet sich allein schon von der Größe her. Ich habe den Perlzwiebeln eine Rolle als Beilage zugedacht und sie in Rotwein angemacht.
