Kategorie: "Brot & Brötchen"
Kaisersemmeldrücker
Von Claudia am Mär 16, 2006 | In Brot & Brötchen, Fool for gadgets | 10 Feedbacks »
Was es nicht alles für Gadgets Gebrauchsgegenstände in der Küche gibt. Gestern kam das Paket vom Hobbybäckerversand an. Da war dann nicht nur eine Kastenform mit Deckel drin, sondern auch ein "Kaisersemmeldrücker", ein "Stempel" mit dem man Bröchten eine hübsche Form geben kann. Deshalb habe ich gestern gleich Brötchenteig angesetzt, um heute morgen frische Brötchen "Style Kaisersemmel" zu genießen.
Kaisersemmeln kenne ich aus unzähligen Tirolaufenthalten als Kind, hier im Norden sind die Brötchen nicht so gängig. Es scheint auch spezielle Rezepte für die Semmeln zu geben, mir kam es hier nur auf die Form an. Nachdem ich den Teig aus dem Kühlschrank genommen hatte, habe ich ihm eine halbe Stunde zum Akklimatisieren gegeben. Dann die Brötchen geformt und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Erst dann kam der Semmeldrücker zu Einsatz.
Man muss schon ziemlich fest und tief in die Brötchen hineindrücken, da der Teig sehr elastisch ist und versucht, wieder seine ursprüngliche Form anzunehmen. Auf keinen Fall sollte man
Bagels mit Frischkäse und getrockneten Tomaten
Von Claudia am Mär 14, 2006 | In Brot & Brötchen, Alltagsküche, Fool for photos, Vegetarisches, Frühstück & Brunch | 4 Feedbacks »
Nachdem ich gestern das Rezept für die Bagels gepostet habe, bin ich jetzt noch das "Rezept" schuldig, wie ich mit den Bagels weiterverfahren bin. Zunächst hatte ich am Sonntagmorgen die Bagels aus dem Kühlschrank geholt, gekocht und dann gebacken. Ging ganz schnell.
Bagels
Von Claudia am Mär 13, 2006 | In Brot & Brötchen, Fool for photos | 1 Feedback »
Zu den Zeiten, als ich noch allmorgendlich in ein Büro trottete, kam ich immer an einem Bäcker (naja, einem Bäckereiwarenverkaufsstand) vorbei. Dort lockten Bagels mit Frischkäse, getrockneten Tomaten in Öl, Sprossen, Radieschen und Ruccola. Verdammt lecker und verdammt teuer, damals kostete das Vergnügen 4,50 DM, heute sind sie bei 3,45 Euro. Ich hatte am Wochenende ein Verlangen danach. Ich machte mich auf die Suche nach einer Bäckerei, die Bagels verkauft, belegen wollte ich sie selbst. Nach der 5. "Bäckerei" mit gleichem Einheitsangebot aber ohne Bagels, beschloss ich, selbst welche zu backen. Ähnlich wie man sich hier schon auf die Suche nach einem Sandwich-Brot gemacht hatte...
Schnelles Roggenmischbrot
Von Claudia am Mär 9, 2006 | In Brot & Brötchen | 5 Feedbacks »
Hier wurde es schon gebacken und auch hier war man mit kleinen Modifikationen angetan von dem Roggenmischbrot mit Sesam. Das musste ich ebenfalls ausprobieren. Wenn ich mir jetzt die drei Ergebnisse anschaue, komme ich zu dem Schluss: Ein Rezept, drei kreative B?cker, drei verschiedene Brote.
Der Charakter des Brotes hat sich bei mir durch die Verwendung von Vollkornmehl stark verändert. Das Brot ist aber wie bei meinen beiden Mitstreiterinnen sehr saftig. Zurzeit habe ich hier keinen selbst angesetzten Sauerteig. Deshalb habe ich 15 g getrockneten Sauerteig genommen und ihn mit Roggenmehl und Wasser bis zu einer Hydration von 100% anger?hrt und zwei Stunden warm stehen lassen.
Da ich noch von diversen Br?tchenbackaktionen eine ?lsaatenmischung aus Sesam, Mohn, Leinsamen und Sonnenblumenkernen hatte, kamen die ins und aufs Brot.
Ölbar - Doping fürs Brot
Von Claudia am Feb 1, 2006 | In Brot & Brötchen, Partyfood | 5 Feedbacks »
Auf den ersten Blick mutet die "Ölbar" ein wenig an, wie ein Beauty-Corner mit allerlei Ölen für die Schönheit. Oder zumindest - wegen der Ampullenform der Öle - wie eine Auftankstation für Leistungssportler. Doch weder für die Schönheit noch für die Leistungsfähigkeit von Hochleistungssportlern war die Ölbar auf der Party gedacht. Die Öle sollten lediglich den Geschmackssinn verwöhnen.
Gedacht waren die Öle in den Plastikpipetten zum Beträufeln von Brot. Neben Lauch- und Hummeröl, Oliven- und Orangenöl, gab es auch noch Öl mit Minze-Koriander, Kaffee?l und Arganöl. Daneben standen diverse Salze, von fein bis grob.
