Es gibt wohl kaum ein Hamburger Gericht, das so missverstanden wird, wie die Hamburger Aalsuppe. Denn die ist mitnichten eine Fischsuppe. Vielmehr wurde sie in feinen Kreisen manchmal um ein wenig Aal bereichert. "Aal" meint auf Plattdeutsch, dass "allens rinkümmt", also alles reinkommt in die gute Suppe. Allerdings würden sich die ganzen Touristen in den Hamburger Restaurants ganz schön verschaukelt vorkommen, wenn sie dieses berühmt berüchtigte Gericht bestellen und dann keinen Aal in der Suppe vorfinden.

Vor ein paar Tagen kam ich in den Genuss einer Aalsuppe. Als Grundlage für die Suppe wird eine Fleischbrühe auf Knochen gekocht. In meinem Fall handelte es sich um eine Brühe, die aus gepökeltem Rindfleisch hergestellt wurde. Das habe ich allerdings noch nie beim Fleischer entdeckt. Wahrscheinlich verlangt zu selten jemand Gepökeltes. Charakteristisch für diese Eintopf ähnliche Suppe: Eine süße Komponente durch Backobst und eine angenehme Säure durch Essig. Ganz wichtig für die Aalsuppe: die Aalkräuter! Zu den wichtigen Kräutern gehören: Thymian, Petersilie, Salbei und Bohnenkraut, Majoran, Basilikum, Estragon, Portulak, Kerbel, Minze, Dill, Zitronenmelisse, Sauerampfer, und Tripmadam. Besonders letzteres ist selbst in Hamburg nur schwer zu bekommen.

In meiner Suppe schwammen ein paar Stückchen Räucheraal und Schwemmklößchen, die auf Basis eines Brandteiges hergestellt wurden. Ich muss gestehen, dass ich selbst als Hamburgerin noch nie zuvor Aalsuppe gegessen habe. Zum einen gab es sie nicht in meiner Familie, zum anderen schreckten mich immer wieder Sprüche wie "Entweder man mag sie oder man hasst sie" ab. Das ließ vermuten, dass es sich bei der Aalsuppe um ein geschmacklich extremes Gericht handelt. Diese Befürchtung war unbegründet, mir hat die Suppe hervorragend geschmeckt. Das salzige vom Fleisch und der Rinderbrühe, das Süße vom Backobst - und in meiner Suppe auch von frischen Birnen, sowie die leichte Essignote verbanden sich prima zu einer tollen Suppe. Mein fester Vorsatz: demnächst einmal Gäste mit einer Aalsuppe zu beglücken - zum Abbau von Vorurteilen.

Das Rezept habe ich bekommen, aber noch nicht nachgekocht. Ich muss wohl mal intensiver Ausschau nach gepökeltem Fleisch halten. In alten Kochbüchern findet man Rezepte, in denen Schinkenknochen verwendet werden. Aber ich möchte schon die Suppe nachkochen, die ich gegessen habe.

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